Ayala : N°16 Blanc de Blancs 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du N°16 Blanc de Blancs 2016 d'Ayala

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une teinte brillante aux reflets argentés.

Nez
Le nez dévoile une subtilité et une complexité remarquables. Il s'ouvre sur des arômes de mirabelle et de zestes de citron confit, accompagnés de notes de pamplemousse blanc. Des fragrances de fleurs blanches, de miel d'acacia et de noisette fraîche viennent enrichir ce bouquet délicat.

Bouche
L'attaque se révèle franche et acidulée, dévoilant des arômes d'abricot et de yuzu, rehaussés par des touches d'eucalyptus et de fleurs blanches. La texture soyeuse et élégante accompagne une grande fraîcheur qui traverse l'ensemble de la dégustation. Ce champagne ciselé offre une belle complexité et se prolonge sur une finale longue et saline.

Accords mets et vins
Le N°16 Blanc de Blancs 2016 s'accorde harmonieusement avec un ceviche de noix de Saint-Jacques agrémenté de pomme Granny Smith et d'une pointe d'huile de basilic. Il accompagne également à merveille un gravlax de saumon au thym citron. Côté desserts, ce champagne sublime une tarte au citron sur pâte sablée aux amandes ou un abricot poché à la verveine.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le N°16 Blanc de Blancs 2016 Ayala, il est recommandé de le servir à une température de 10°C. Privilégiez un verre de forme tulipe, dont l'ouverture plus étroite et la forme sphérique permettent de concentrer les arômes. À boire jusqu'en 2030 environ.

Un Blanc de Blancs d'exception célébrant la diversité des cépages blancs de Champagne

La propriété
Établie en 1860 par Edmond de Ayala dans la commune d'Aÿ, la Maison Ayala représente une référence incontournable de la Champagne. Sous la direction d'Hadrien Mouflard depuis 2012 et propriété de la famille Bollinger depuis 2005, elle perpétue un héritage prestigieux. Pionnière dès 1865 avec un champagne faiblement dosé, la Maison cultive un style reconnaissable fondé sur la fraîcheur, la pureté et l'élégance, accordant une place privilégiée au chardonnay. Ayala est fournisseur de la couronne britannique depuis 1908.

Le vignoble
Le N°16 Blanc de Blancs 2016 provient exclusivement de parcelles situées sur les Grands et Premiers Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, deux terroirs emblématiques de la Champagne. Les raisins sont issus des villages prestigieux d'Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis et Oger, réputés pour la qualité exceptionnelle de leurs cépages blancs.

Le millésime
L'année 2016 s'est caractérisée par des conditions climatiques contrastées. Un printemps frais et pluvieux a précédé un été caniculaire, créant des conditions extrêmes. Malgré ces défis, les raisins ont atteint un équilibre parfait, offrant un grand potentiel de garde et une expression remarquable du terroir.

Vinification et élevage
Le N°16 Blanc de Blancs 2016 bénéficie d'une micro-vinification en petites cuves inox, permettant un travail précis et respectueux de chaque parcelle. Le champagne a ensuite profité d'un vieillissement prolongé de six ans, développant ainsi sa complexité aromatique et sa structure élégante. Ce champagne présente un dosage Extra Brut de 5,4 g/L, témoignant d'une grande pureté et d'une expression authentique du terroir.

Cépages
Cette cuvée confidentielle se distingue par son assemblage de chardonnay (50 %) associé à des cépages rares de Champagne (50 % arbane, petit meslier, pinot blanc) . Il s'agit du quatrième opus de la Collection Ayala.