Yarra Yering : Dry Red N°1 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Dry Red N°1 2021 de Yarra Yering

Dégustation

Robe

La robe se révèle rubis profond, dense et brillante, traduisant la concentration des raisins issus de rendements naturellement faibles.

Nez

Le nez dévoile des fruits noirs (mûre, cassis) relevés d'une touche iodée rustique, auxquels se mêlent la feuille de laurier, un mélange d'épices brunes et une pointe de chêne discrète.

Bouche

La bouche, de corps medium à plein, s'articule autour d'un cœur de fruit vibrant soutenu par une acidité rafraîchissante caractéristique de la Yarra Valley. Les tanins, extrêmement fins et parfaitement calibrés, accompagnent une finale longue et tendue qui annonce un potentiel de garde étendu.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, le bœuf maturé, le gibier, l'agneau ainsi que les fromages affinés.

Service et garde

Ce Dry Red N°1 2021 gagne à être carafé avant le service afin de révéler pleinement ses arômes et d'assouplir sa structure tannique.

Un vin australien délicat et d'une belle structure

La propriété

Yarra Yering est un domaine fondé en 1969 à Gruyere, dans la Yarra Valley, dans l'État de Victoria, par le Dr Bailey Carrodus, scientifique et viticulteur à l'origine de la renaissance viticole de la région. Depuis 2009, la propriété appartient à Ed Peter et Reid Bosward, également propriétaires de Kaesler Wines dans la Barossa Valley. La direction technique est assurée par Sarah Crowe, winemaker et directrice générale depuis 2013. Le domaine, certifié Sustainable Winegrowing Australia, cultive ses vignes sans irrigation et s'est forgé une réputation internationale pour ses assemblages de cabernet sauvignon.

Le vignoble

Les vignes destinées au Dry Red N°1 sont implantées à Gruyere, dans la Yarra Valley, sur les contreforts des Warramate Hills. La parcelle bénéficie d'une exposition nord et d'une légère altitude limitant les risques de gelées tardives. Les sols, composés de limon argileux gris traversé de bandes de gravier, offrent un drainage efficace tout en conservant une réserve hydrique utile à la vigne conduite en sec. Cette absence d'irrigation, associée à des rendements faibles, favorise une concentration naturelle du fruit.

Le millésime

L'année 2021 débute par un hiver et un printemps frais et pluvieux, remplissant les réserves hydriques des sols sans perturber la floraison ni la nouaison. La suite de la saison se révèle sèche et fraîche, offrant des conditions idéales à une maturation lente et régulière. Cette longue période de maturation permet aux raisins de développer une complexité aromatique tout en préservant une acidité vive et des degrés d'alcool modérés.

Vinification et élevage

Le Dry Red N°1 2021 est élaboré à partir de raisins vendangés à la main et triés avec soin, puis vinifiés en petits lots dans les fermentateurs ouverts de type « tea chest » de 0,5 tonne conçus par Bailey Carrodus. Selon les lots, des rafles peuvent être réintroduites en cours de fermentation dans des paniers permettant une extraction maîtrisée. Les différents cépages sont ensuite élevés séparément en barriques de chêne français, au sein de la cave souterraine du domaine, avant d'être assemblés en vue de la mise en bouteille.

Cépages

Cet assemblage repose sur le cabernet sauvignon, cépage dominant du domaine, complété par le merlot, le malbec et le petit verdot.