Xavier Vignon : Côtes du Rhône 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Côtes du Rhône 2021 de Xavier Vignon

Dégustation

Robe

Ce Côtes du Rhône dévoile une robe rouge grenat, dense et lumineuse, à l'image des vieilles vignes qui composent son assemblage.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, soutenus par des notes d'épices douces et de garrigue, caractéristiques des terroirs méridionaux de la Vallée du Rhône.

Bouche

La bouche se révèle fruitée et structurée, portée par des tanins fins et une fraîcheur bien présente, pour une finale longue sur des notes épicées.

Accords mets et vins

Cette cuvée accompagne idéalement un bœuf grillé ou des côtes de porc subtilement épicées, mais se marie également très bien avec un couscous de légumes ou des aubergines au citron, pour des associations aussi bien carnées que végétariennes.

Service et garde

Le Côtes du Rhône 2021 Xavier Vignon se sert à une température comprise entre 14 et 16°C. Il peut être dégusté dès maintenant, mais se garde jusqu'en 2027 environ.

Un Côtes du Rhône façonné par la mosaïque des terroirs du Rhône méridional

La propriété

La Maison Xavier Vignon, dirigée par Xavier Vignon lui-même, œnologue-consultant reconnu dans la Vallée du Rhône, s'est imposée dans le Rhône méridional après avoir conseillé de nombreux domaines de la région. Elle a progressivement constitué un vignoble propre dans les Dentelles de Montmirail, tout en développant une activité de négoce fondée sur l'assemblage de nombreuses parcelles. Sa maison se distingue par une approche parcellaire fine et une attention particulière portée à la géologie des sols.

Le vignoble

Ce Côtes du Rhône est élaboré à partir de nombreuses parcelles de vieilles vignes, principalement situées dans la partie méridionale de la vallée du Rhône. Les sols, très variés, associent argiles, galets roulés, calcaires et sables, offrant à chaque parcelle une expression particulière qui vient enrichir l'assemblage final.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Côtes du Rhône 2021, les raisins sont vendangés manuellement puis vinifiés avec des fermentations menées à température modérée, afin de préserver la finesse aromatique du fruit. L'élevage, volontairement court, se déroule à 80 % en cuves béton et à 20 % en cuves tronconiques en bois, pour conserver toute la pureté du fruit et l'expression des terroirs.

Cépages

Grenache, mourvèdre, carignan et syrah.