Xavier Vignon : Cuvée Anonyme 2017

Un grand vin de Châteauneuf-du-Pape issu d’un assemblage singulier

La propriété

Vigneron hors-normes, Xavier Vignon est considéré comme l’un des plus grands spécialistes de la Vallée du Rhône méridionale depuis plus de vingt ans. Après ses études d’œnologie à Montpellier, Xavier Vignon a parcouru les vignobles en France et en Australie. Amoureux de la Vallée du Rhône, il s’installe au sein d’un laboratoire d’œnologie en 1996 dans le Vaucluse. Depuis 2016, Xavier Vignon se consacre pleinement à la création de ses propres vins. Amoureux des grands terroirs et des cépages, Xavier Vignon vinifie et assemble des cuvées qui se distinguent par leur style singulier.

Le vignoble

La Cuvée Anonyme de Xavier Vignon est un vin de Châteauneuf-du-Pape tirant sa dénomination d’un assemblage singulier, provenant de vignes "collection" au sein desquelles sont complantés de nombreux cépages typiques de l’appellation. 2017 est le premier millésime certifié Agriculture Biologique de cette cuvée.

Vinification et élevage

Les très faibles volumes de récolte ont été un véritable challenge pour les vinifications. Extraction limitée pour conserver l’élégance et la finesse. Macération de six semaines. Exceptionnellement les vins de presse ne sont pas intégrés à l’assemblage final. Ce vin de la Vallée du Rhône est élevé en environnement peu oxydatif, pour partie en barriques immergées dans le même vin. Le reste est élevé en fûts peu chauffés (5%), en demi-muids (30%) mais également amphores et cuves tronconiques en bois et béton.

Assemblage

Grenache centenaires, vaccarèse, counoise, mourvèdre, cinsault, terret noir et muscardin.

Caractéristiques et conseils de dégustation de La Cuvée Anonyme 2017 de Xavier Vignon

Garde

Ce vin de la Vallée du Rhône peut patienter en caves jusqu’en 2035 environ.

Service

Pour une dégustation optimale, servir entre 15 et 17°C.

Accords mets et vins

Du canard sauce aux olives ou des ravioles aux cèpes accompagnées d’une crème mousseuse de panais et d’un croustillant de lard sont des accords raffinés avec ce vin de Châteauneuf-du-Pape.