Foursquare : Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX de Foursquare

Dégustation

Apparence
Sovereignty Mark XIX arbore une teinte acajou profond aux reflets rouge-brun, presque opaque dans la bouteille, typique des rhums Foursquare vieillis quatorze ans et plus en fûts de sherry. Dans le verre, sa viscosité médium à médium-basse laisse apparaître des jambes modérées, signe d'une texture dense et onctueuse portée par ses 62 % d'alcool.

Nez
Le nez dévoile une matière riche et complexe, structurée autour de fruits noirs et secs – confiture de mûre, prunes, raisins, dattes – rehaussés de chocolat noir, de cacao et de notes pâtissières de caramel, de toffee et de gâteau au gingembre. Des touches de cuir ancien, de tabac et de zeste d'agrume viennent compléter ce bouquet, dans un style plus sec et épicé que d'autres cuvées sherry de la maison.

Bouche
L'attaque est douce et sucrée avant de laisser place à une évolution plus acidulée et épicée, portée par la confiture de mûre, la papaye mûre, le tamarin et des notes de Turkish Delight et de réglisse. Le chocolat noir, le café et le cassis épicé s'invitent ensuite, soutenus par des pointes d'anis, de poivre et de clou de girofle, pour une structure sèche et tendue malgré la richesse des arômes.

Accords et moments de dégustation

Il est recommandé de servir Sovereignty Mark XIX nature, à température ambiante, sans glaçon ni eau, afin d'en apprécier pleinement la complexité ; quelques gouttes d'eau peuvent toutefois être ajoutées pour en ouvrir davantage les arômes. Ce rhum se prête idéalement à une dégustation méditative, en fin de repas ou lors de sessions comparatives entre amateurs. Il s'accorde avec des desserts au chocolat noir, des pâtisseries aux fruits noirs ou aux noix, ainsi qu'avec des fromages affinés dont l'amertume et le caractère salin feront écho à la structure du rhum.

Mixologie

Rhum de collection avant tout destiné à la dégustation pure, Sovereignty Mark XIX se prête peu à la mixologie du fait de sa rareté et de sa valeur. Nous conseillons de le savourer sans artifice, afin de préserver l'intégrité de son profil aromatique et la richesse de son élevage.

Autres caractéristiques

Sovereignty Mark XIX est un rhum single blended, assemblage de distillats de pot still et de column still, élaboré sans ajout de sucre, de colorant ni de saveur, et sans filtration à froid. Il est issu d'une édition limitée, embouteillée à 62 % d'alcool, ce qui en fait une cuvée recherchée par les collectionneurs.

Un rhum de la Barbade intense et épicé, hommage à la souveraineté signé Foursquare

Foursquare, la distillerie familiale qui réinvente le rhum de la Barbade

Fondée en 1996 par Sir David Seale sur le site d'une ancienne plantation sucrière de Saint Philip, à la Barbade, la distillerie Foursquare est aujourd'hui dirigée par Richard Seale, descendant d'une famille implantée sur l'île depuis le XVIIe siècle. Rhum de la Barbade par excellence, Foursquare s'est imposée comme l'une des maisons les plus respectées au monde grâce à une philosophie de transparence totale : aucun additif, pas de sucre ni de colorant, un vieillissement intégralement tropical en fûts de bourbon et de vin fortifié. Associant alambic à repasse et colonnes continues, la distillerie élabore des rhums single blended d'une grande complexité, régulièrement récompensés sur la scène internationale, notamment au sein de sa gamme emblématique Exceptional Cask Selection.

Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX : un rhum célébrant la république de la Barbade

Dix-neuvième release de la série Exceptional Cask Selection, Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX est un rhum de mélasse de la Barbade, intégralement distillé, vieilli et embouteillé à la distillerie Foursquare. Il s'agit d'un single blended rum, assemblage de distillats issus de l'alambic à repasse double en cuivre et de la colonne continue à double colonne de la maison, selon la classification mise au point par Richard Seale et Luca Gargano.

Son élaboration repose sur l'assemblage de deux composantes de 14 ans d'âge : la première, vieillie intégralement en fûts de bourbon, apporte vanille, caramel et chêne toasté ; la seconde, élevée trois ans en fûts de bourbon puis onze ans en fûts de sherry Oloroso, confère au rhum sa richesse en fruits noirs, chocolat et épices. Ce double parcours de maturation tropicale, mené sans aucun ajout de sucre, de colorant ou de saveur, illustre la maîtrise technique de Foursquare dans la gestion de l'influence du bois.

Le nom Sovereignty rend hommage à la transition de la Barbade vers le statut de république, faisant de ce rhum un symbole de l'affirmation de la souveraineté nationale. Produit en édition limitée et embouteillé à 62 % d'alcool, le Rhum Sovereignty Exceptional Cask Selection Mark XIX s'est rapidement imposé comme une référence recherchée par les collectionneurs et les amateurs de cask strength du monde entier.