Foursquare : Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010 de Foursquare

Dégustation

Apparence
Ce rhum barbadien affiche une teinte ambrée moyenne à brun orangé, aux reflets chaleureux dans un verre tulipe. La clarté et la viscosité sont moyennes, révélant une limpidité franche obtenue sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Nez
Le nez s'ouvre sur des notes de caramel et de sucre brûlé, de vanille et de butterscotch, soutenues par un boisé marqué et une touche de vernis à ongles typique de la signature Foursquare. Les fruits tropicaux s'expriment ensuite, entre ananas, mangue, pêche et banane mûre, accompagnés de cerise noire et de raisin. Quelques gouttes d'eau révèlent davantage la noix de coco toastée, la badiane, l'orange épicée, la réglisse et des accents évoquant un gâteau Forêt-Noire.

Bouche
L'attaque est étonnamment douce pour un rhum embouteillé à 60 % vol., avec des notes de butterscotch, de vanille, d'amandes et de pâte à tarte crue. Les fruits tropicaux reviennent en bouche, ananas, mangue, banane et pêche, complétés par la cerise au sirop et l'orange confite. La structure se resserre ensuite, laissant place à une sécheresse marquée, au poivre, au bois amer, au chocolat noir, au café et à une pointe de caramel salé, avant une finale longue, chaude et persistante, où l'alcool se révèle remarquablement bien intégré.

Accords et moments de dégustation

Ce rhum se déguste idéalement pur ou avec quelques gouttes d'eau, dans un verre tulipe ou type Glencairn, à température ambiante, pour laisser le bouquet aromatique se déployer pleinement. Sa richesse et sa chaleur en font un digestif de choix en fin de repas. Il s'accorde particulièrement bien avec des desserts au chocolat noir, une tarte à l'ananas ou à la mangue, un gâteau Forêt-Noire, ou encore des fromages à pâte persillée et des desserts aux noix et pignons toastés.

Mixologie

Bien que ce rhum puisse trouver sa place dans un Old Fashioned au rhum, relevé d'une pointe de sucre demerara, de bitters épicés et d'un zeste d'orange, sa complexité et son caractère d'exception invitent avant tout à une dégustation pure ou légèrement diluée, sans artifice, afin d'en apprécier pleinement toutes les nuances.

Un rhum barbadien sec, épicé et boisé, signature de la distillerie Foursquare

Foursquare, référence incontournable du rhum barbadien

Fondée en 1995 sur le site d'une ancienne usine sucrière du XVIIᵉ siècle, à Saint Philip à la Barbade, la distillerie Foursquare s'appuie sur l'héritage de la famille Seale, négociants et assembleurs de rhum barbadien depuis 1896. Aujourd'hui, Sir David Seale préside l'entreprise tandis que Richard Seale, propriétaire de la distillerie et maître distillateur, en assure la direction et l'orientation stylistique. Foursquare s'est imposée comme une référence internationale du rhum barbadien grâce à un outil de production alliant colonne continue et pot still double retort, un vieillissement tropical exclusivement en fûts sélectionnés, et un refus systématique des additifs. Cette exigence d'authenticité et de transparence a fait de Foursquare l'une des maisons les plus respectées du monde du rhum contemporain.

Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010 : un single blended rum d'exception

L'Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010 s'inscrit dans la série phare de Foursquare, réputée pour ses millésimes constants et sa grande qualité. Ce rhum est élaboré exclusivement à partir de mélasse, fermentée puis distillée séparément dans un alambic pot still à double retort en cuivre et dans une colonne Coffey, avant d'être assemblé sous forme de single blended rum, signature de la maison. L'ensemble vieillit intégralement 12 ans sous climat tropical, dans des fûts ex-bourbon de chêne américain, sans finition ni double maturation, ce qui permet d'exprimer directement la relation entre le distillat et le bois américain. Le Mark XXI 2010 s'inscrit dans la continuité des « vintages » ECS (2004, 2005, 2007, 2008, 2009…), appréciés pour leur constance stylistique et leur tropicalité assumée. Embouteillé à cask strength à 60 % vol., sans filtration à froid, sans colorant ni additif, il a rencontré un accueil très favorable auprès des amateurs et de la critique spécialisée, avec des notes régulièrement situées entre 8,5 et 9 sur 10. Sa rareté croissante et la demande internationale en ont progressivement fait un rhum recherché, tout en conservant l'intégrité de procédé qui caractérise l'ensemble de la production Foursquare.