Chichibu : 12 Ans Single Cask #2874 Refill Bourbon Barrel 2013

Caractéristiques et conseils de dégustation du 12 Ans Single Cask #2874 Refill Bourbon Barrel 2013 de Chichibu

Dégustation

Apparence
La teinte est d'un jaune doré soutenu.

Nez
Vif et profond, le nez s'ouvre sur des notes épicées de poivre et de girofle. Il se prolonge par un registre herbacé (foin coupé, trèfle) et floral (iris, œillet). Il évoque de grands vins blancs, comme le Châteauneuf-du-Pape ou le Cassis, ainsi que les sakés. S'y ajoutent des notes d'encaustique, d'un caractère capiteux.

Bouche
L'attaque est nette et tendue, à la fois miellée (acacia), saline et citronnée. Une amertume maltée sapide, très équilibrée, structure le palais, que parcourent des infusions de romarin, de sauge et de thé vert, ainsi qu'une touche de tabac blond. La finale, racée et concentrée, est pastorale et printanière (fleurs des champs, herbe coupée). Elle se fait aussi juteuse (melon jaune, ananas rôti) et gourmande (raisin confit, pâte de fruit). Gingembre râpé, origan et noix muscade relancent une fin de bouche dynamique.

Accords et moments de dégustation

Embouteillé à sa force naturelle de 59,9 %, sans réduction, ce single malt se déguste idéalement seul, avec attention. Il peut être ajusté avec un peu d'eau, selon les préférences du dégustateur, pour en apprécier toutes les nuances.

Mixologie

Ce single cask d'exception se déguste sans artifice, afin de préserver toute la précision de son profil aromatique.

Autres caractéristiques

Ce whisky est non tourbé. Il a vieilli 12 ans en refill bourbon barrel (fût de bourbon de second remplissage) et provient du fût #2874, distillé en 2013. Il titre 59,9 % pour un volume de 0,7 L. Il est proposé en étui et appartient à la série Anthologists de La Maison du Whisky. Son tirage est limité à 162 bouteilles.

Un whisky japonais riche et profond, aux notes florales, épicées et miellées

Chichibu, l'excellence artisanale du whisky japonais

Fondée en 2008 par Ichiro Akuto à Chichibu, dans la préfecture de Saitama (Honshū), la distillerie Chichibu s'impose comme une référence du whisky japonais artisanal. Héritier d'une famille de producteurs d'alcool et de l'ancienne distillerie Hanyu, Ichiro Akuto a fondé Venture Whisky, maison mère et propriétaire actuel de Chichibu. La production se déroule intégralement sur site, avec une fermentation en cuves de mizunara et une distillation dans de petits alambics. À terme, certaines cuvées doivent être réalisées avec de l'orge, de la tourbe et du chêne japonais locaux, dans une quête de whisky 100 % japonais. Une seconde distillerie, Chichibu II, est équipée d'alambics chauffés à la flamme nue, méthode traditionnelle qui apporte richesse, structure et profondeur.

Un single cask de 12 ans, rare et expressif

Le 12 Ans Single Cask #2874 Refill Bourbon Barrel 2013 est un single malt whisky issu d'un seul fût, distillé en 2013 à Chichibu. Il a mûri en fût de bourbon de second remplissage, qui laisse s'exprimer le caractère du distillat sans l'écraser par le bois. Il en résulte un whisky qui associe la fraîcheur et la vivacité de la jeunesse à une grande maturité, avec une puissance au nez, un équilibre en bouche entre le sucré, le salé, l'acide et l'amer, et une finale d'une grande noblesse.
Mis en bouteille à 12 ans à la force du fût, soit 59,9 %, par un embouteilleur officiel, ce Chichibu est une rareté en faisant d'un whisky de dégustation autant qu'une pièce de collection.