Penfolds : Reserve Bin A Chardonnay 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Reserve Bin A Chardonnay 2025 de Penfolds

Dégustation

Robe

La robe, jaune pâle citrin, est animée de reflets verts lumineux. Cette teinte, limpide et brillante, évoque la fraîcheur d'un chardonnay de climat frais.

Nez

Le nez se révèle raffiné et complexe, dominé par des accents de noix de cajou grillée et de pêche blanche, rehaussés de notes savoureuses d'échalote frite et de légères touches de pierre à fusil. À l'aération, une crème noisettée se dévoile, accompagnée de nuances de pamplemousse, de fruits à noyau et de massepain, offrant un bouquet à la fois riche et précis.

Bouche

L'attaque révèle une bouche dense et texturée, portée par des notes de panna cotta vanillée et de fruits à noyau blancs. Une légère tension phénolique vient structurer l'ensemble, tandis qu'une acidité vive apporte fraîcheur et énergie. La finale, longue et saline, prolonge agréablement la dégustation sur des accents de noix et d'épices douces.

Accords mets et vins

Ce chardonnay richement texturé s'accorde particulièrement bien avec des fruits de mer nobles tels que les coquilles Saint-Jacques ou le homard grillé au beurre. Il se marie également avec des poissons blancs en sauce crémeuse, comme le turbot ou le bar, ainsi qu'avec des viandes blanches accompagnées de crème et de champignons. Côté fromages, il trouve un bel écho auprès de pâtes pressées cuites jeunes, comme le comté ou le beaufort.

La structure et la richesse d'un chardonnay d'Adelaide Hills

La propriété

Fondé en 1844 à Magill Estate, près d'Adelaide, en Australie-Méridionale (Southern Australia), par le Dr Christopher Rawson Penfold et son épouse Mary, Penfolds s'est imposé comme l'une des maisons les plus emblématiques du vin australien. Aujourd'hui propriété de Treasury Wine Estates, groupe coté en bourse et basé à Melbourne, Penfolds conserve une forte autonomie œnologique sous la direction de Peter Gago, Chief Winemaker depuis 2002. La maison est reconnue pour sa philosophie d'assemblage multi-régional et sa capacité à produire des vins de garde, aussi bien rouges que blancs.

Le vignoble

Les raisins de ce chardonnay proviennent d'Adelaide Hills, région réputée pour son climat frais et ses altitudes élevées, propices à une maturation lente et à la préservation d'une acidité naturelle marquée. Les vendanges y sont réalisées manuellement, en petites caisses, afin de préserver l'intégrité des grappes.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration de ce Reserve Bin A Chardonnay 2025, les raisins sont pressés en grappes entières. Une partie du jus fermente naturellement, sans levurage. La fermentation se déroule en barriques de chêne français de 225 litres, neuves et usagées. Ce vin australien effectue une fermentation malolactique entièrement naturelle, puis repose plusieurs mois en barriques de chêne français.

Cépage

100 % chardonnay.