Penfolds : Bin 407 Cabernet Sauvignon 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bin 407 Cabernet Sauvignon 2024 de Penfolds

Dégustation

Robe

La robe du Bin 407 Cabernet Sauvignon 2024 se révèle rouge profond, reflet d'une maturité phénolique marquée obtenue sur ce millésime grâce à des baies petites et concentrées.

Nez

Le nez exprime la définition variétale propre au cabernet sauvignon, porté par des fruits noirs mûrs en couches, une complexité savoureuse et une touche de chêne français et américain intégrée avec mesure.

Bouche

En bouche, le vin se montre sec et corsé, porté par une structure ferme et une définition savoureuse qui traduisent une grande pureté variétale, dans la continuité du style multi-régional caractéristique de la maison Penfolds.

Accords mets et vins

Ce cabernet sauvignon accompagnera avec plaisir des viandes rouges rôties ou grillées, des plats en sauce ainsi que des préparations à base de gibier.

Service et garde

Fermé par un bouchon de liège, le Bin 407 Cabernet Sauvignon 2024 pourra être dégusté dès 2028 et jusqu'en 2048 environ, selon les indications officielles de Penfolds, période durant laquelle il devrait révéler tout son potentiel.

Un cabernet sauvignon multi-régional de Southern Australia signé Penfolds

La propriété

Fondée en 1844 par le docteur Christopher Rawson Penfold au Magill Estate, près d'Adelaide, dans la région viticole de Southern Australia, Penfolds s'est imposée comme l'une des maisons les plus emblématiques du vignoble australien. Aujourd'hui propriété du groupe Treasury Wine Estates, la maison perpétue une philosophie d'assemblage multi-régional et de vins de garde, incarnée par sa célèbre gamme des « Bin wines », dont le Bin 407 Cabernet Sauvignon constitue une expression accessible et typique du cépage.

Le millésime

Le millésime 2024 a connu un printemps perturbé, avec des précipitations hivernales inférieures à la moyenne ayant réduit l'humidité des sols avant le débourrement. Des épisodes de chaleur isolés à la mi-novembre ont affecté la nouaison dans certaines zones, tandis que des orages de fin novembre ont apporté de fortes pluies et de la grêle localisée à Coonawarra et Wrattonbully. Les pluies de décembre ont ensuite stabilisé la canopée, avant une phase chaude et sèche de janvier à mars, marquée par des vagues de chaleur ayant favorisé des baies plus petites et concentrées. Un mois d'avril plus frais a permis des décisions de vendange mesurées, donnant un cabernet à la structure ferme et à la pureté variétale affirmée.

Vinification et élevage

Le Bin 407 Cabernet Sauvignon 2024 est élevé pendant douze mois en fûts de chêne français et américain de type hogshead, répartis entre 16 % de chêne français neuf, 36 % de chêne français déjà utilisé, 5 % de chêne américain neuf et 43 % de chêne américain ayant déjà servi à plusieurs vins. Ce vin australien est ensuite mis en bouteille sous bouchon de liège.

Cépage

100 % cabernet sauvignon.