Paul Jaboulet-Aîné : Reynard 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cornas "Reynard" 2023 de Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une belle couleur rouge profond aux reflets violacés.

Nez
Le bouquet aromatique révèle des notes de fruits noirs bien mûrs, de violette et d'épices, subtilement complétées par une trame minérale évoquant le graphite et la pierre concassée.

Bouche
Ample et concentrée, la bouche offre une texture charnue soutenue par des tannins fins. Elle dévoile un bel équilibre entre la richesse du fruit et une grande fraîcheur, s'étirant vers une longue finale minérale qui exprime toute la typicité de son terroir granitique.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou braisées, un ragoût de bœuf, ou encore un cassoulet généreux. Il sublimera également des plats aux saveurs umami comme des joues de porc ibérique braisées, ainsi que des fromages crémeux affinés avec modération.

Service et garde

Doté d'une solide structure tannique, ce millésime 2023 est taillé pour une longue garde en cave, permettant à ses arômes de se complexifier au fil des années.

Un vin de Cornas alliant puissance et fraîcheur minérale

La propriété

Fondée en 1834 par Antoine Jaboulet, la Maison Paul Jaboulet-Aîné est une institution emblématique de la Vallée du Rhône. S'étendant sur de nombreux hectares, ce domaine historique a connu une véritable renaissance depuis son rachat par la famille Frey en 2006. Sous l'impulsion de Caroline Frey, le vignoble a été entièrement converti à la biodynamie. Le domaine se distingue par son engagement profond envers la préservation des terroirs et la création de cuvées reflétant la pureté de leur environnement.

Le vignoble

La cuvée "Reynard" est issue d'une parcelle confidentielle située sur l'appellation Cornas. Plantées au milieu du siècle dernier, ces vieilles vignes s'épanouissent sur des coteaux abrupts aménagés en terrasses et soutenus par des murets de pierres sèches. Ce terroir exceptionnel, orienté sud-sud-est, bénéficie d'un ensoleillement optimal tout en étant protégé des vents. Les sols se composent principalement d'une roche mère granitique très décomposée. En raison de la forte déclivité, ce vignoble exige un travail manuel rigoureux, véritable viticulture héroïque qui garantit le plus grand soin apporté aux ceps.

Le millésime

L'année 2023 s'illustre par d'importants contrastes climatiques. Après un début de saison sec, des pluies salvatrices à la mi-mai ont permis d'éviter le stress hydrique avant la floraison. L'été a été marqué par de fortes chaleurs et des orages, dont les vignes ont su tirer profit grâce à une belle vitalité du feuillage. Les vendanges ont nécessité une sélection minutieuse pour récolter les baies à leur maturité optimale.

Vinification et élevage

Les raisins destinés à ce Cornas "Reynard" 2023 sont récoltés manuellement dans de petites caisses avant de subir un double tri rigoureux. La vendange est entièrement éraflée. La fermentation s'accompagne d'une macération de trois semaines avec des remontages quotidiens. L'élevage se déroule ensuite sur une période de 12 à 18 mois, réparti entre des fûts de chêne français et des demi-muids, permettant d'affiner la structure tannique.

Cépage

Syrah (100 %).