Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Assemblage 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chardonnay "Assemblage" 2022 Domaine Guillaume Overnoy

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une teinte dorée claire, rappelant la paille pâle. L'absence de filtration peut laisser apparaître une légère matière en suspension.

Nez
Le bouquet se montre précis et minéral. Il s'ouvre sur des arômes de fruits blancs mûrs comme la pomme et la poire, soulignés par des notes d'agrumes. L'aération révèle de subtiles touches beurrées, d'amande, de noisette ainsi que des nuances de craie et de pierre.

Bouche
Fluide et directe, la bouche offre une belle tension structurante. Les saveurs fruitées s'accompagnent d'une salinité minérale en milieu de bouche, offrant une texture rappelant la pierre. La finale se prolonge longuement sur des notes d'agrumes et de minéraux.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement une cuisine simple, comme des poissons blancs rôtis ou servis avec un beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres. Il s'accorde également avec des volailles rôties, des légumes racines au four, des plats à base de champignons ou encore des fromages de chèvre doux et des fromages à pâte fraîche.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chardonnay "Assemblage" 2022, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C, en prenant soin de le carafer ou de l'aérer une vingtaine de minutes avant la dégustation. Il peut être savouré dès à présent ou patienter en cave jusqu'en 2032 environ.

L'expression minérale d'un terroir des Côtes du Jura

La propriété

Situé en France, le Domaine Guillaume Overnoy a été créé en 1982 par Jean-Louis Overnoy, qui a transformé l'exploitation agricole familiale en un vignoble à part entière. Depuis 2014, son fils Guillaume Overnoy est à la tête de la propriété, tout en travaillant en étroite collaboration avec son père. Ce domaine du Jura, certifié en agriculture biologique, s'étend sur un peu plus de cinq hectares. Il se distingue par une philosophie peu interventionniste, cherchant à exprimer avec précision la complexité des terroirs locaux à travers des pratiques respectueuses de l'environnement.

Le vignoble

Les raisins proviennent de plusieurs parcelles situées dans l'appellation Côtes du Jura, au cœur du sud du Revermont. Le vignoble s'épanouit sur des terroirs variés composés de marnes jurassiques, d'argile et de formations calcaires. Les vignes, dont certaines sont âgées d'une cinquantaine d'années, bénéficient d'altitudes variant entre 250 et 320 mètres ainsi que d'expositions sud et sud-ouest, favorisant un ensoleillement optimal et un drainage naturel. La conduite du vignoble est certifiée biologique, favorisant la biodiversité et des sols vivants.

Le millésime

L'année 2022 a offert des conditions météorologiques clémentes dans la région. La saison végétative a bénéficié de précipitations adéquates lors des phases cruciales de développement, suivies d'un ensoleillement suffisant pendant la période de maturation. Les températures modérées ont permis aux baies de mûrir de manière équilibrée.

Vinification et élevage

La conception du Chardonnay "Assemblage" 2022 repose sur des fermentations spontanées déclenchées par les levures indigènes. Après un pressurage direct sans macération pelliculaire, le vin bénéficie d'un élevage prolongé d'environ vingt-deux mois dans des fûts de chêne âgés de dix à vingt ans. Durant cette période, le vin repose sur ses lies fines avec des ouillages réguliers, des soutirages et des bâtonnages, préservant ainsi un environnement réducteur. L'embouteillage s'effectue sans collage ni filtration.

Cépage

100 % chardonnay