Domaine Grand : Savagnin 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savagnin 2018 Domaine Grand

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle à dorée, rehaussée de subtils reflets ambrés qui témoignent de l'élevage oxydatif de trois années.

Nez
Le nez révèle une complexité aromatique remarquable, caractéristique du style jurassien. Des notes de zeste de citron et de gingembre s'entremêlent avec des arômes de noix vertes et de pomme verte. Des nuances de noisette et d'amande grillée apportent cette dimension « noisette » si typique du vin de voile, accompagnées de touches minérales évoquant la tourbe.

Bouche
En bouche, le vin se montre puissant et bien structuré. L'attaque révèle une présence immédiate, suivie d'un palais aux multiples facettes où se mêlent richesse oxydative et fraîcheur minérale. La texture apparaît pleine et enveloppante, tandis que l'acidité maintient un équilibre remarquable malgré les 15 % d'alcool parfaitement intégrés. La finale s'étire avec persistance sur des notes salines et épicées.

Accords mets et vins

Ce savagnin accompagne idéalement un comté affiné, créant une harmonie parfaite entre les arômes noisettés du fromage et du vin. Il se marie également très bien avec des préparations de volaille à la crème et aux champignons, notamment aux morilles. Les amateurs d'accords audacieux pourront l'associer à des plats épicés au curry ou à des préparations incorporant des éléments fermentés.

Service et garde

Le Savagnin 2018 se déguste à une température comprise entre 12 et 14°C.

Un savagnin oxydatif typique du Jura, puissant et complexe

La propriété

Établi à Passenans, le Domaine Grand perpétue une tradition viticole familiale remontant à 1692. Depuis 2015, Emmanuel Grand, représentant la neuvième génération, et Nathalie Morin dirigent le domaine. Engagés dans une démarche biologique certifiée depuis 2021, ils ont été nommés Vignerons de l'Année par le Guide Hachette en 2020. Le domaine reflète une philosophie d'intervention minimale et de respect du terroir jurassien.

Le vignoble

Ce vin de Côtes du Jura provient de parcelles situées à Passenans, au cœur de la région viticole. Les vignes de savagnin, âgées de vingt-cinq à cinquante ans, sont implantées sur des sols de marnes grises, substrat reconnu comme optimal pour l'expression oxydative de ce cépage. Le climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds et secs, favorise la maturation lente du savagnin, cépage tardif par nature. Les rendements sont volontairement limités à environ 45 hectolitres par hectare. Les vendanges sont réalisées manuellement avec une sélection rigoureuse des baies.

Le millésime

L'année 2018 dans le Jura a bénéficié de conditions climatiques globalement favorables, avec des températures chaudes et un ensoleillement généreux. Ces conditions ont permis au savagnin d'atteindre une maturité optimale, tout en conservant l'acidité caractéristique nécessaire à l'équilibre des vins de voile.

Vinification et élevage

Après un égrappage complet, le Savagnin 2018 a été vinifié en cuves inox avec des levures indigènes, sans inoculation de levures commerciales. Suite à la fermentation, le vin a été transféré dans de vieux fûts de 228 et 350 litres pour un élevage oxydatif de trois années. Durant cette période, un voile de levures naturelles s'est développé à la surface du vin dans les caves semi-enterrées de Passenans, protégeant le vin tout en permettant une oxydation contrôlée. Le vin n'a reçu ni ouillage ni ajouts significatifs, conformément à la philosophie d'intervention minimale du domaine.

Cépage

Savagnin (100%)