Château Haut-Batailley : Verso 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Verso 2021 du Château Haut-Batailley

Dégustation

Robe

Verso 2021 dévoile une couleur rubis éclatante, signe d'un vin plein de vivacité et de jeunesse.

Nez

Le nez se révèle subtilement épicé, laissant apparaître de belles notes de fruits rouges et noirs qui invitent à la dégustation.

Bouche

En bouche, ce vin est marqué par des tanins soyeux et une belle intensité aromatique, offrant un équilibre séduisant entre structure et gourmandise.

Accords mets et vins

Verso 2021 accompagnera idéalement une viande rôtie ou grillée, comme une côte de veau ou un filet de bœuf juste saisi, où sa fraîcheur et sa trame tannique équilibrée sauront apporter du relief sans écraser les saveurs. Il se prêtera également à de belles associations avec des plats relevés d'herbes aromatiques, tels qu'un rôti de porc au thym et au romarin, ou avec une cuisine aux accents méditerranéens, comme un gigot d'agneau aux olives noires. Pour une dégustation plus informelle, ce vin se mariera avec plaisir à une planche de charcuteries fines ou à un fromage à pâte pressée non cuite de type Saint-Nectaire ou Cantal entre-deux.

Service et garde

Verso 2021 pourra être servi en carafe quelques instants avant la dégustation afin de révéler pleinement ses arômes de fruits rouges et noirs.

Un second vin de Pauillac élégant et à la fraîcheur affirmée

La propriété

Château Haut-Batailley, propriété emblématique de l'appellation Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux, voit son vignoble défini en 1942, lors de la scission du domaine originel de Batailley. Aujourd'hui propriété de la famille Cazes depuis 2017, également à la tête de Château Lynch-Bages, le domaine s'étend sur 41 hectares et connaît une véritable renaissance grâce à un vaste programme de replantation. Sa position à la frontière de Saint-Julien lui confère une identité singulière, mêlant la structure typique de Pauillac à une élégance remarquable, incarnée notamment par la Tour l'Aspic qui marque l'entrée du vignoble.

Le vignoble

Le vignoble s'étend sur 41 hectares au sein de l'appellation Pauillac, sur des sols de graves fines garonnaises reposant sur des sous-sols argileux. Cette combinaison offre un excellent drainage ainsi qu'une belle capacité de régulation hydrique, particulièrement précieuse dans un millésime marqué par une pluviométrie importante.

Le vin

Verso est le Second Vin du Château Haut-Batailley.

Le millésime

Le cycle végétatif 2021 laissait présager une récolte précoce, mais la météo en a décidé autrement. La floraison a été marquée par de fortes pluies, réduisant le potentiel quantitatif, tandis que des températures fraîches ont ralenti le processus de maturation. Fin septembre, le retour d'une météo favorable, combiné à de faibles rendements, a permis d'atteindre une maturité et une concentration optimales des baies. Les vendanges, débutées le 27 septembre, se sont déroulées avec un triple tri sélectif à la vigne, puis avant et après éraflage ; les merlots ont été récoltés en 5 jours, et les cabernets en 7 jours, jusqu'au 9 octobre.

Vinification et élevage

Les vendanges, manuelles, ont fait l'objet d'un tri sélectif rigoureux à la vigne et sur table. La cuvaison s'est étendue sur 3 semaines, rythmée par des remontages et délestages successifs, suivie d'une fermentation malolactique en cuves. Verso 2021 a ensuite bénéficié d'un élevage de 12 mois en barriques, contribuant à l'arrondi de ses tanins soyeux et à sa belle intensité aromatique.

Cépages

Verso 2021 est issu d'un assemblage de merlot (65 %) et de cabernet sauvignon (35 %).