Castello di Ama : Ama 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Ama 2023 de Castello di Ama

Dégustation

Robe
Brillante, elle dévoile une teinte rouge rubis aux nuances vermillon chaleureuses.

Nez
Le bouquet révèle des arômes de cerises noires, de prunes rouges et de groseilles. Des notes florales de violette et de pétales de rose accompagnent ces fragrances fruitées, tandis que des touches d'agrumes et de minéralité apportent une dimension supplémentaire. Au fil de l'aération, des nuances subtiles d'épices et de terre se dévoilent.

Bouche
Ce vin exprime un corps moyen avec une texture soyeuse et des tannins polis. Les saveurs de cerises mûres et de fruits rouges juteux dominent le palais, soutenues par une fraîcheur vivifiante. La structure tannique fine et crayeuse reflète les sols calcaires d'origine, tandis que l'acidité équilibrée assure une finale élégante et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement les pâtes aux sauces tomates, notamment les pappardelle au sanglier. Il se marie également très bien avec les pizzas traditionnelles garnies de tomates San Marzano et de mozzarella fraîche, les fromages affinés comme le pecorino romano, ainsi que les volailles rôties aux herbes. Les préparations à base de légumineuses telles que la ribollita constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Ama 2023 peut être dégusté dès aujourd'hui et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2034 environ.

Un Chianti Classico élégant et minéral signé Castello di Ama

La propriété

Fondé en 1976 par quatre familles romaines, Castello di Ama s'étend aujourd'hui sur 230 hectares dont 75 hectares de vignes situées à Gaiole in Chianti, en Toscane. Sous la direction de Lorenza Sebasti, directrice générale depuis 1988, et de Marco Pallanti, œnologue et directeur général, le domaine s'est imposé comme l'un des producteurs les plus prestigieux de Chianti Classico. Pionnier des sélections parcellaires dès 1978, Castello di Ama se distingue également par son engagement en faveur de la viticulture durable, certifié Equalitas depuis 2022, et par l'intégration d'œuvres d'art contemporain au sein de son vignoble. Arturo Pallanti, fils de Lorenza Sebasti et Marco Pallanti, représente aujourd'hui la troisième génération à la tête de la propriété en tant que directeur des opérations.

Le vignoble

Les vignes du Chianti Classico Ama sont plantées entre 460 et 525 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires riches en alberese, cette roche calcaire blanche caractéristique des hauteurs du Chianti Classico. Ces jeunes vignes, âgées de dix à treize ans en moyenne, sont cultivées à une densité de 5 200 pieds par hectare. L'altitude élevée et l'exposition sud optimale contribuent à produire des vins élégants et minéraux, reflétant fidèlement le terroir de Gaiole in Chianti.

Le millésime

Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques favorables avec une période sèche de juin à mi-août, suivie de pluies bénéfiques le 15 août qui ont permis aux vignes de poursuivre leur maturation sans stress hydrique excessif. Les vendanges du sangiovese se sont déroulées entre le 20 septembre et le 4 octobre 2023, tandis que le merlot a été récolté plus précocement le 12 septembre, reflétant sa maturité plus rapide.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins du Ama 2023 sont vinifiés séparément par cépage en cuves inox thermorégulées à une température comprise entre 30 et 32 degrés Celsius. La fermentation alcoolique, conduite uniquement avec des levures indigènes, dure entre vingt-trois et vingt-six jours pour le sangiovese et vingt-cinq à vingt-six jours pour le merlot. Après la fermentation malolactique, l'assemblage est réalisé puis le vin est élevé pendant douze mois en barriques de chêne français de 225 litres de deuxième passage. La mise en bouteille a eu lieu en janvier 2024.

Cépages

Sangiovese (96%), merlot (4%).