Ca' del Bosco : Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation de la Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut de Ca' del Bosco
Dégustation
Robe
La robe se pare d'une teinte jaune paille éclatante, animée par un perlage fin et persistant qui témoigne de l'élégance de ce Franciacorta.
Nez
Le bouquet aromatique dévoile une belle complexité avec des notes de fruits à chair blanche tels que la pomme et la poire, accompagnées de nuances d'amande grillée et de brioche. Des touches florales délicates et herbacées complètent ce profil olfactif raffiné.
Bouche
En bouche, la Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut se distingue par sa vivacité et sa fraîcheur éclatante. La structure mi-corsée révèle un équilibre remarquable entre acidité vive, minéralité et générosité, offrant une expérience gustative à la fois dynamique et harmonieuse.
Accords mets et vins
Ce Franciacorta s'accorde parfaitement avec des canapés à l'esturgeon fumé et au fromage à la crème, de la polenta frite accompagnée de sauce tomate ou encore un tartare de saumon à l'ananas et au riz soufflé. Il sublime également les fruits de mer, l'espadon grillé ainsi qu'un flan de gambas et courgettes. Idéal à l'apéritif, il accompagne avec élégance les poissons délicats.
Service et garde
La Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C pour révéler pleinement sa palette aromatique et sa finesse.
Un Franciacorta Extra Brut d'exception signé Ca' del Bosco en Lombardie
La propriété
Fondé dans les années 1970 par Maurizio Zanella à Erbusco, Ca' del Bosco incarne l'excellence des vins effervescents de Lombardie. Depuis les premières plantations en 1968, le domaine s'étend aujourd'hui sur 8 communes de Franciacorta. Maurizio Zanella a transformé la propriété familiale d'Annamaria Clementi en référence incontournable. L'infrastructure ultramoderne, la conversion progressive vers le bio et la philosophie fusionnant œnologie et art distinguent cette Maison.
Le vignoble
La Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut provient d'une sélection de vignobles de Franciacorta, réparti sur plusieurs communes. Le chardonnay est issu de 185 parcelles situées à Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo et Passirano, avec des vignes âgées en moyenne de 25 ans. Le pinot blanc provient de 8 parcelles à Passirano, dont les vignes affichent 32 ans d'âge moyen. Quant au pinot noir, il est cultivé sur 52 parcelles à Erbusco, Provaglio d'Iseo et Passirano, avec des vignes de 21 ans en moyenne.
La cuvée
La Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut résulte d'un assemblage multi-millésimes composé à 88 % de vins de base du millésime 2023, complété par 10 % de vins de réserve 2022 et 2 % de vins de réserve 2021.
Le millésime
Le millésime 2023 a connu un printemps froid et pluvieux avec des risques de gel au débourrement, suivi d'un été frais jusqu'à la mi-août puis d'une vingtaine de jours de chaleur. Les vendanges, réalisées durant la deuxième décade d'août 2023, ont permis de récolter des fruits précoces dotés d'une acidité élevée et d'une excellente concentration en sucres, tandis que les récoltes plus tardives ont révélé des notes de fruits plus mûrs.
Vinification et élevage
La méthode Ca' del Bosco appliquée à la Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut débute par des vendanges manuelles en petites caisses. Les raisins sont triés, refroidis puis sélectionnés manuellement avant de passer par un « spa des baies » comprenant trois cuves de trempage et un tunnel de séchage. Le pressurage s'effectue dans un pressoir sans oxygène. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées. Les vins de base sont conservés jusqu'en mars, soit environ 7 mois pour décanter et mûrir avant l'assemblage. La cuvée est ensuite élevée sur lies pendant au moins 2 ans. La mise en bouteille intervient entre avril et juin de l'année suivant la récolte, pour une maturation sur lies moyenne de 25 mois. Le dégorgement s'effectue en environnement sans oxygène selon un procédé propriétaire.
Cépages
Ce vin de Lombardie est issu d'un assemblage de chardonnay (80,5 %), pinot noir (18 %) et pinot blanc (1,5 %).
