Albert Bichot : Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 d'Albert Bichot

Dégustation

Robe
La robe arbore une teinte rouge rubis profonde, caractéristique des grands pinots noirs de Côte de Nuits.

Nez
Le bouquet se révèle intense et complexe, dévoilant des arômes de fruits noirs tels que la cerise noire et le cassis, accompagnés de notes de fraise sauvage. Des touches florales de violette et de pivoine enrichissent l'ensemble, tandis que de délicates nuances épicées et un boisé parfaitement intégré complètent cette palette aromatique.

Bouche
L'attaque est ample et d'une grande finesse. Le palais est porté par des tanins soyeux et veloutés qui enveloppent la bouche avec élégance. La structure révèle un caractère minéral marqué et une fraîcheur remarquable, signature de ce terroir d'altitude exceptionnel. L'équilibre entre la maturité du fruit et la vivacité naturelle du climat confère à ce vin une dimension à la fois terrestre et aérienne. La finale se prolonge avec persistance sur des notes complexes de fruits et d'épices.

Accords mets et vins

Ce Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 accompagne idéalement les viandes rôties ou en sauce, notamment le bœuf, l'agneau, le canard ou le gibier. Il se marie également harmonieusement avec des fromages de caractère, moyennement corsés à corsés. L'accord parfait selon la maison : un bœuf bourguignon traditionnel.

Service et garde

Servir ce Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 à une température comprise entre 16 et 17°C pour en apprécier pleinement la complexité. Ce vin peut se conserver jusqu'en 2027 environ et au-delà.

Un Premier Cru de Fixin d'altitude, monopole historique de la Maison Albert Bichot

La propriété

Fondée en 1831 par Bernard Bichot à Monthélie, la Maison Albert Bichot s'établit définitivement à Beaune en 1912. Propriété familiale aujourd'hui dirigée par Albéric Bichot, elle réunit six domaines à travers la Bourgogne, représentant plus de 100 hectares de vignes, incluant 13 hectares de Grands Crus et 26 hectares de Premiers Crus. Pionnière en viticulture biologique, cette Maison propose aujourd'hui à Beaune la plus importante sélection de vins biologiques certifiés. Son patrimoine remarquable comprend notamment le Domaine Long-Depaquit à Chablis, dont les origines remontent à 1114, ainsi que le Domaine du Pavillon à Pommard avec ses prestigieux monopoles.

Le vignoble

Le Clos de la Perrière constitue un monopole historique d'environ 5 hectares construit au 12ème siècle par les moines de Cîteaux. Situé à Fixin, entre Dijon et Gevrey-Chambertin en Côte de Nuits, ce climat exceptionnel bénéficie d'une exposition sud-est à une altitude comprise entre 350 et 380 mètres. Les sols bruns argilo-calcaires confèrent au vin sa minéralité distinctive et sa fraîcheur caractéristique. Cette altitude remarquable pour la Bourgogne explique la vivacité naturelle du vin. Bien qu'il n'existe pas de Grands Crus à Fixin, ce climat est souvent comparé au prestigieux Chambertin voisin pour sa qualité exceptionnelle.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d'un tri rigoureux à la propriété. La macération et la fermentation s'effectuent en cuves bois thermorégulées pendant une durée de 18 à 21 jours. Le Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 est ensuite élevé durant 16 à 17 mois en fûts de chêne, dont 35 à 40 % de bois neuf, permettant au vin de développer sa complexité tout en préservant l'expression pure du fruit et du terroir.

Cépage

Ce vin de Bourgogne est un 100% pinot noir.