Sab's : Eau de Vie La Poire

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Eau de Vie La Poire de Sab's

Dégustation

Apaprence
Limpide et cristalline, cette eau-de-vie dévoile une transparence éclatante, typique d'un spiritueux n'ayant subi aucun vieillissement en fût.

Nez
Puissant et captivant, le nez est intensément fruité. Il est dominé par des arômes de poire parfaitement mûre et une cascade de notes de fruits frais, le tout rehaussé par un soupçon de poivre et une subtile touche vanillée en arrière-plan.

Bouche
L'attaque est vive et fruitée, révélant un profil droit, franc et d'une grande pureté aromatique. La bouche offre une belle rondeur et un équilibre parfait entre la structure alcoolique et la forte présence de la poire. La finale est longue, élégante et persistante, marquée par une fraîcheur fruitée, une pointe épicée et une délicate douceur vanillée.

Accords et moments de dégustation
Idéale en digestif pour conclure un repas sur une note élégante, cette eau-de-vie peut également être servie en "trou bourguignon". Elle s'accorde à merveille avec des desserts aux fruits comme une tarte Bourdaloue, des pâtisseries au chocolat noir intense, ou encore, de manière plus audacieuse, avec un fromage à pâte persillée tel qu'un Roquefort crémeux. Pour en apprécier toute la finesse, il est conseillé de la déguster pure, servie à température ambiante ou légèrement rafraîchie (entre 8 et 10 °C), dans un verre tulipe après lui avoir laissé quelques instants pour s'ouvrir.

Mixologie
Produit d'exception à la pureté aromatique remarquable, cette eau-de-vie de fruits se destine avant tout à une dégustation pure, sans artifice, afin de préserver l'essence même de la poire.

Une Eau-de-vie de Poire d'une grande pureté signée Sab's

L'Alambic Bourguignon : l'héritage de Sab's
Héritière d'une longue tradition rurale, la distillerie Pigneret Moroges a été fondée en 1941 en Bourgogne. En 2018, Mathieu Sabbagh, l'actuel propriétaire, rachète cette "belle endormie" pour la rebaptiser Alambic Bourguignon et la relocaliser à Beaune. C'est en 2020 qu'il lance la marque Sab's, acronyme de Société Alambic Bourguignon et clin d'œil à son propre surnom. Mathieu Sabbagh perpétue un savoir-faire unique en tant que dernier distillateur ambulant de la région, déplaçant son alambic mobile en cuivre de village en village durant l'hiver. La Maison se distingue par son approche artisanale, ses faibles volumes et sa volonté de valoriser les terroirs locaux. Sab's incarne ainsi l'alliance parfaite entre un patrimoine historique préservé et une exigence contemporaine de qualité.

L'élaboration artisanale de l'Eau de Vie La Poire
L'Eau de Vie La Poire est une cuvée emblématique qui illustre toute la maîtrise technique de la distillerie. Ce spiritueux non millésimé est élaboré exclusivement à partir de poires Williams, rouges et vertes, soigneusement sélectionnées et récoltées à pleine maturité dans le sud de la Bourgogne. Dans une quête absolue de pureté aromatique, les fruits sont minutieusement équeutés et épépinés afin de ne conserver que la chair et d'éviter toute amertume indésirable.

La méthode de production de cette Eau-de-Vie de Poire repose sur une distillation à la vapeur réalisée dans les alambics en cuivre de la maison. Ce procédé doux permet d'extraire et de préserver l'essence pure et la finesse des arômes du fruit. Le niveau d'exigence est tel qu'il faut compter environ 10 kg de poires fraîches pour produire une seule bouteille de 50 cl, garantissant ainsi une concentration gustative exceptionnelle.

Chaque bouteille est coiffée manuellement d'un sceau en cire verte. Ce soin apporté aux détails fait de cette eau-de-vie un véritable classique, produit en petits tirages pour les amateurs de spiritueux authentiques.