Michel Couvreur : Very Sherried 2024 Edition 1998

Caractéristiques et conseils de dégustation du Very Sherried 2024 Edition 1998 de Michel Couvreur

Dégustation

Apparence
Le Very Sherried 1998 Edition 2024 dévoile une teinte ambrée profonde aux reflets rubis, entièrement naturelle, sans ajout de caramel. Cette teinte intense résulte de ses 26 années de maturation en fûts de sherry Amontillado et Pedro Ximénez dans les caves bourguignonnes de Michel Couvreur.

Nez
Le nez s'ouvre sur des impressions florales équilibrées par des notes boisées, avant de révéler, avec l'aération, une palette de prune, de caramel brun, de raisins secs, de fruits des bois, de chêne, de cannelle, de muscade et d'herbes du jardin. Des nuances de vanille, d'amande et de Xérès viennent compléter ce bouquet d'une grande complexité, dans un style que la Maison qualifie de sensuel et envoûtant.

Bouche
La bouche est suave et soyeuse, portée par des notes miellées et cireuses qui évoluent vers le nougat, révélant une harmonie parfaite entre le distillat et le bois. Les fruits secs, les fruits confits et l'amande fraîche se mêlent à des nuances oxydatives de tabac, de cuir et de vieux chêne rappelant l'atmosphère des caves humides. La finale, très longue et tendue, offre une grande complexité épicée, portée par une matière intense et concentrée.

Accords et moments de dégustation

Ce whisky se savoure idéalement en digestif, dans un moment calme, pur et sans artifice, pour profiter pleinement de sa concentration aromatique. Il s'accorde à merveille avec un dessert au chocolat noir, dont il souligne l'amertume et les épices, ou avec une crème brûlée qui fait écho à ses notes de vanille et de caramel. Il accompagne également parfaitement un cigare de puissance moyenne à forte, ses notes de cuir et de tabac se mariant idéalement avec celles du tabac. Quelques gouttes d'eau peuvent être ajoutées pour ouvrir le bouquet et révéler de nouvelles facettes aromatiques.

Mixologie

Produit d'exception issu d'un single cask rare, le Very Sherried 1998 Edition 2024 est conçu pour être dégusté pur, sans artifice, afin de préserver toute la complexité acquise après 26 années de maturation.

Un single malt écossais des Highlands sublimé par 26 ans de fûts de sherry en Bourgogne

Michel Couvreur : la Maison bourguignonne du whisky écossais d'exception

Fondée par Michel Couvreur, belge devenu bourguignon d'adoption et producteur-négociant de vins de Bourgogne, la Maison s'installe dès 1956 dans les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune, avant que son fondateur ne s'établisse en Écosse à partir des années 1960 pour sélectionner des distillats de whisky écossais. Enregistrée comme distillerie écossaise en 1978, la Maison élève ses whiskies exclusivement dans ses caves souterraines bourguignonnes, en fûts de Xérès, de Porto et de Malaga, selon une philosophie où le fût prime sur la distillation. Depuis le décès de Michel Couvreur en 2013, la continuité est assurée par sa fille Alexandra Couvreur-Deschamps, son gendre et co-directeur Cyril Deschamps, ainsi que par le maître de chai Jean-Arnaud Frantzen, en poste depuis 1998. Michel Couvreur demeure ainsi une référence unique du whisky élevé en Bourgogne.

Very Sherried 1998 Edition 2024 : un single cask rare élevé en fûts d'Amontillado et de Pedro Ximénez

Le Very Sherried 2024 Edition 1998 Whisky s'inscrit dans la série emblématique des Very Sherried 1998 de la Maison Michel Couvreur, dont il constitue l'édition la plus âgée à ce jour. Distillé en Écosse le 16 juin 1998, ce Single Malt Whisky écossais non tourbé a été élevé pendant 26 ans dans les caves bourguignonnes de Bouze-lès-Beaune, en fûts ayant contenu du sherry Amontillado et du Pedro Ximénez. Cette double influence enrichit la palette aromatique du distillat, l'Amontillado apportant des notes de noix et de bois sec qui viennent se superposer à la richesse liquoreuse du Pedro Ximénez.

Mis en bouteille le 22 octobre 2024 à son degré naturel de 50,5 %, sans réduction ni filtration à froid, ce whisky a été tiré en une série très limitée de flacons de 50 cl, ce qui en fait l'un des embouteillages les plus rares de la Maison. Sa couleur, entièrement naturelle, résulte exclusivement de l'interaction prolongée entre le distillat et le bois. Ce single cask s'inscrit dans la continuité des éditions 2022 et 2023 de Very Sherried 1998, tout en marquant une étape supplémentaire dans la patience et la précision qui caractérisent le travail d'élevage de Michel Couvreur.