IWA 5 Assemblage 3

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'IWA 5 Assemblage 3

Dégustation

Nez
Le nez est intense, pur et précis. Les premières notes sont vives et intriguantes, de nature végétale, plus florales que fruitées. Le poivre blanc constitue la signature aromatique d'IWA et est clairement présent. Après aération, le saké développe une complexité accrue avec des tonalités plus sombres. Les arômes incluent le concombre, l'anis, le laurier, la mangue verte, la violette, la jacinthe, les fleurs blanches, la tige de coriandre, le sésame, la poire, les noisettes fraîches, les épices de bois, la pêche blanche, la datte fraîche, le melon cantaloup, le riz grillé, le cacao et la réglisse.

Bouche
On est immédiatement frappé par un équilibre et une cohérence remarquables. Le saké déploie une légèreté avec une grande tonicité. Goût puissant mais doux avec une sensation légèrement poivrée en bouche. Toutes les sensations convergent de manière harmonieuse vers une finale tactile, intense et salivante. L'arrière-goût persiste et constitue la mémoire du saké, à la fois satisfaisant, raffiné et doux. Une combinaison unique d'aromatiques vibrants, du sucré, de l'amer, de l'acide, du piquant et de l'umami.

Accords et moments de dégustation

IWA 5 possède une capacité intrigante à s'accorder avec une grande variété d'aliments. Le saké présente une flexibilité remarquable pour s'ajuster au niveau du plat, du délicat au robuste, des saveurs légères aux saveurs foncées. Il peut accompagner des plats successifs tout au long d'un seul repas.

La température de service modifie considérablement le profil : à 1-2°C, le saké se resserre avec un élément de douceur fruitée évoquant les fruits à noyau et la cerise. À 35-37°C, il devient sensuel, immatériel et duveteux, avec des notes d'amandes confites. À 45°C, il révèle une douceur étonnante, une viscosité et une texture soyeuse fusionnelles, avec des notes de menthe, anis et camphre. À 55°C, le caractère du riz est glorifié, plus arrondi, plus épais et granuleux, avec le poivre blanc en évidence.

Un saké japonais d'exception né de la rencontre franco-nippone

IWA Saké : quand l'excellence viticole française rencontre la tradition japonaise

IWA Saké japonais incarne une rencontre exceptionnelle entre l'excellence viticole française et la tradition nippone. Créée par Richard Geoffroy, ancien chef de cave emblématique de Dom Pérignon, cette marque premium est née d'une quête esthétique nourrie par de nombreux voyages au Japon. Sous la direction de son fondateur, IWA se distingue par une approche singulière du saké, où l'expertise d'un maître champenois se met au service de cet alcool ancestral japonais. Cette fusion franco-japonaise unique positionne IWA comme un saké d'exception, alliant savoir-faire traditionnel et vision contemporaine.

IWA 5 Assemblage 3 : l'art de l'assemblage au service du saké

IWA 5 Assemblage 3 réalise dans le saké la technique vinicole de l'assemblage, une approche révolutionnaire pour cet alcool traditionnel japonais. La composition repose sur l'assemblage de trois variétés de riz : yamada nishiki, omachi et gohyakumangoku, provenant de quatre origines différentes. À cela s'ajoutent cinq souches de levures différentes, incluant deux levures de vin, et plusieurs méthodes de brassage. Cette approche rend l'assemblage mieux équilibré, plus riche et plus complexe.

Le brassage s'effectue principalement selon la méthode traditionnelle kimoto, apportant une profondeur supplémentaire au saké. Tous les composants bénéficient d'un taux de polissage du riz de 35 %, garantissant une pureté exceptionnelle. Ce spiritueux fait l'objet df'une maturation d'un an en bouteille avant commercialisation.