Penfolds : Bin 311 Chardonnay 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bin 311 Chardonnay 2025 de Penfolds

Dégustation

Robe

La robe se présente dans une teinte jaune paille très pâle, rehaussée de légers reflets verts, signature des chardonnays de climat frais encore dans leur jeunesse.

Nez

Le nez se révèle vibrant et précis, dévoilant d'abord des arômes de poire et des notes herbacées rappelant la citronnelle et le basilic thaï. Les agrumes prennent ensuite le dessus, avec des touches de yuzu, de citron vert et de feuilles de combava, avant de laisser place à des nuances plus gourmandes de crème de citron et de vanille légèrement caramélisée. Une minéralité marquée, évoquant la pierre mouillée et une touche saline, vient compléter ce bouquet aromatique riche et superposé.

Bouche

La bouche se montre finement ciselée et énergique, portée par des arômes de pomme-cannelle et d'agrumes, enrichis d'une onctuosité apportée par l'élevage sur lies qui rappelle une texture de yaourt doux. Des notes plus savoureuses, entre radis et légère touche végétale, ainsi qu'une minéralité de pierre humide, apportent du relief au palais. La finale s'étire avec une acidité tendue qui porte des phénoliques crayeux sur une longueur remarquable, tandis que le boisé, parfaitement intégré, participe à la texture sans jamais dominer.

Accords mets et vins

Ce chardonnay accompagnera avec bonheur les poissons et fruits de mer, notamment préparés simplement (grillés, vapeur, en carpaccio ou en sashimi), ainsi que les cuisines asiatiques légères jouant sur la fraîcheur et les herbes aromatiques. Il se mariera également très bien avec des volailles rôties accompagnées de sauces légères, ou des plats végétariens à base de légumes verts et d'agrumes.

Un chardonnay australien tendu et précis, signature du style Penfolds

La propriété

Fondée officiellement en 1844 à Magill Estate, près d'Adélaïde, par le Dr Christopher Rawson Penfold et son épouse Mary, Penfolds s'est imposée comme l'une des maisons de vin les plus reconnues au monde. Aujourd'hui intégrée au groupe Treasury Wine Estates, ce domaine australien perpétue une philosophie d'approvisionnement multi-régional et un savoir-faire d'assemblage unique, incarnés par des cuvées iconiques comme Grange. Reconnue pour sa culture d'innovation, Penfolds demeure fidèle à son esprit fondateur tout en rayonnant à l'international, notamment avec des projets viticoles en Chine.

Le millésime

L'hiver 2025 a apporté des précipitations suffisantes pour reconstituer les réserves hydriques des sols de la région de New South Wales, tandis qu'un printemps globalement doux a favorisé une floraison et une nouaison homogènes. À Tumbarumba, l'altitude a modéré les températures estivales, prolongeant la maturation et renforçant la tension des raisins. L'été, sans excès de chaleur, et des vendanges menées dans des conditions fraîches et sèches ont permis une récolte précise, préservant la clarté aromatique des fruits.

Vinification et élevage

Ce vin est élaboré à partir de raisins issus de Tumbarumba, en New South Wales. Après fermentation, il est élevé pendant huit mois en barriques de chêne français, dont 23 % de bois neuf, un choix qui privilégie l'apport de texture plutôt qu'un marquage aromatique trop prononcé. Cet élevage s'accompagne d'un travail sur lies qui confère au vin sa dimension crémeuse, tout en préservant la pureté et la tension recherchées.

Cépage

100 % chardonnay.