Pascal Jolivet : Klein Constantia "Metis" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Klein Constantia "Metis" 2024 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une robe claire, éclatante et vibrante.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur de belles notes de fruits à noyau, accompagnées de zeste d'agrumes et de citron vert d'une grande fraîcheur, le tout délicatement souligné par une touche de sauge.

Bouche
Au palais, ce vin se révèle à la fois riche, concentré et plein de vitalité. Il offre une texture agréable, portée par une acidité lumineuse et une minéralité rappelant la pierre mouillée. Une pointe saline vient sublimer l'ensemble, s'étirant vers une finale longue et persistante.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accordera à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés ou des viandes blanches. Elle fera également un excellent compagnon pour des plats asiatiques ou des fromages de chèvre.

Service et garde
Le Klein Constantia "Metis" 2024 peut être dégusté dès à présent pour profiter de sa jeunesse, mais il possède également un beau potentiel de garde. Il pourra ainsi patienter en cave pour être savouré jusqu'en 2034 environ.

Une expression unique du terroir d'Afrique du Sud de Constantia inspirée par Pascal Jolivet

La propriété
L'histoire du domaine débute véritablement en 1987 lorsque Pascal Jolivet, l'actuel propriétaire, crée sa propre marque éponyme. Située au cœur du Centre-Loire, la propriété s'étend aujourd'hui sur 120 hectares répartis entre Sancerre et Pouilly-Fumé, complétés par 60 hectares en Touraine. Reconnu pour son approche minimaliste et naturelle, le domaine s'est tourné vers des pratiques biologiques et biodynamiques. Pascal Jolivet élabore des vins de terroir d'une grande pureté, une philosophie qui s'exporte jusqu'en Afrique du Sud à travers des collaborations uniques.

Le vignoble
Les raisins proviennent de cinq parcelles situées sur les hauteurs du célèbre vignoble de Constantia, en Afrique du Sud. Ce terroir exceptionnel bénéficie d'un climat maritime rafraîchissant et de sols composés de granite décomposé, favorisant une maturation optimale. Les vignes sont cultivées avec soin, en combinant des pratiques issues de l'agriculture biologique, biodynamique et durable, afin de préserver la biodiversité et l'expression authentique du lieu.

Vinification et élevage
Pour élaborer le Klein Constantia "Metis" 2024, les baies sont récoltées manuellement tôt le matin. L'approche se veut la plus naturelle possible. Les fermentations s'enclenchent spontanément grâce aux levures indigènes. À l'issue de ce processus, seuls les cinq meilleurs fûts sont sélectionnés pour l'assemblage final. Ce vin de Western Cape bénéficie ensuite d'un élevage sur lies d'une durée de douze mois, réalisé dans des fûts de chêne français neutres de 500 litres.

Cépage
100 % sauvignon blanc