Il Borro : Il Borro 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Il Borro 2021

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une teinte rouge sombre aux reflets violacés.

Nez
Le bouquet révèle une intensité remarquable avec des notes de sous-bois, d'épices chaudes, de cacao et de tabac blond qui s'entremêlent harmonieusement.

Bouche
En bouche, ce vin séduit par ses tanins souples et bien ciselés, offrant une finale longue, sèche et veloutée d'une belle persistance.

Accords mets et vins

Ce vin s'harmonise parfaitement avec les plats carnés de la tradition toscane, les fromages affinés, le bœuf braisé, le sanglier en civet ou encore la bistecca alla fiorentina.

Un vin rouge toscan élégant et corpulent

La propriété

Créé en 1993 par Ferruccio Ferragamo, Il Borro s'étend sur un domaine historique de San Giustino Valdarno en Toscane, dont les origines remontent au XIIe siècle. Propriété de la famille Ferragamo, ce domaine viticole de prestige produit des vins de haute qualité sur des parcelles soigneusement sélectionnées. Sa particularité réside dans l'alliance harmonieuse entre un village médiéval restauré, une demeure historique du XIXe siècle affiliée aux Relais & Châteaux, et une viticulture moderne axée sur l'excellence.

Le vignoble

Le vignoble d'Il Borro bénéficie de l'appellation IGT Toscana et s'épanouit sur les terres historiques de San Giustino Valdarno. Les parcelles sélectionnées avec soin permettent l'expression optimale des cépages internationaux dans ce terroir toscan d'exception.

Le millésime

L'année 2021 a débuté par un hiver doux avec peu d'épisodes de froid intense. Le printemps s'est montré frais avec de faibles précipitations, suivi d'un été aux températures moyennes. Les pluies salvatrices de fin août ont permis une maturation complète des raisins, donnant naissance à des vins remarquables par leur intensité colorante et leur goût plein et rond.

Vinification et élevage

Suite à des vendanges manuelles, la fermentation s'effectue en cuves acier. L'élevage se déroule sur 24 mois au total : le merlot vieillit en fûts de chêne français de 20 hectolitres, tandis que le cabernet sauvignon et la syrah sont élevés en barriques françaises d'un et deux vins. Une finition de 6 mois en cuve d'acier complète ce processus d'élevage.

Assemblage

Merlot (50 %), cabernet sauvignon (35 %) et syrah (15 %).