Fonseca : Bin No 27

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bin No 27 de Fonseca

Dégustation

Apparence
Une couleur rubis profonde, marquée par une belle jeunesse.

Nez
Riche et intense, il dévoile un bouquet fruité dominé par des arômes de mûre, de cassis, de cerise et de prune, subtilement rehaussés par des notes épicées.

Bouche
Ample, ronde et structurée, elle offre une texture lisse et veloutée. Les tanins sont fermes mais parfaitement intégrés, menant vers une longue finale persistante sur de savoureuses notes de fruits noirs juteux.

Accords mets et vins
Ce porto s'accorde à merveille avec des fromages de caractère tels qu'un cheddar fermier ou des pâtes persillées. Il sublime également les desserts au chocolat noir ou aux fruits rouges, et peut même accompagner des plats au barbecue. Pour une approche plus originale, il s'intègre parfaitement dans des cocktails sophistiqués.

Service et garde
Le Bin No 27 est prêt à être dégusté dès maintenant et ne nécessite aucune décantation. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16ºC et 18ºC. Une fois ouverte, la bouteille peut être conservée jusqu'à deux mois si elle est maintenue à la verticale, à l'abri de la lumière et à une température fraîche et constante.

Un Porto riche et emblématique de la Maison Fonseca

La propriété
Fondée au début du XIX° siècle par Manuel Pedro Guimaraens, Fonseca est située à Vila Nova de Gaia. Aujourd'hui propriété du Fladgate Partnership, le domaine perpétue son héritage familial avec David Guimaraens comme maître de chai. Pionnière en matière de viticulture durable dans la région du Duriense, la Maison a notamment lancé le premier porto issu de raisins biologiques en 2006.

Le vignoble
Les raisins destinés à ce Porto Vintage proviennent des propres domaines de la maison, situés dans la prestigieuse sous-région de Cima Corgo, dans la vallée du Douro. Parmi ces terroirs d'exception figurent la Quinta do Panascal et la Quinta do Cruzeiro, des vignobles réputés pour offrir des conditions optimales à la culture de la vigne.

Vinification et élevage
L'élaboration du Bin No 27 s'appuie sur une technologie innovante reproduisant le foulage traditionnel aux pieds, permettant d'extraire le meilleur des raisins sans écraser les pépins amers. Ce porto bénéficie ensuite d'un élevage de quatre ans dans des cuves en bois neutre avant sa mise en bouteille, ce qui lui confère une grande complexité tout en préservant sa fraîcheur.
Cette cuvée est le fruit d'un assemblage minutieux de vins de réserve, rigoureusement sélectionnés pour leur couleur profonde et l'intensité de leur profil fruité.