Fernando de Castilla : Classic Manzanilla

Caractéristiques et conseils de dégustation de la Classic Manzanilla de Fernando de Castilla

Dégustation

Robe
Robe paille pâle et claire, révélatrice de sa jeunesse relative et de la prédominance de son élevage biologique sous voile de flor.

Nez
Le nez se révèle suave, marqué par des notes levurées issues du voile de flor, une salinité prononcée évoquant les embruns marins, ainsi que des touches de pomme verte et d'agrumes rehaussées de nuances d'amande.

Bouche
La bouche est agréable, légère et sèche, portée par une acidité vive qui apporte fraîcheur et tension, avec une finale saline et nette rappelant la pomme et la noisette.

Accords et moments de dégustation

Cette Manzanilla accompagne avec bonheur les charcuteries, les fruits secs, les olives, ainsi que les fruits de mer et les poissons. Elle se déguste idéalement en apéritif, servie très fraîche, entre 5°C et 8°C, dans un verre à vin blanc permettant à ses arômes de s'exprimer pleinement.

Une Manzanilla andalouse à la salinité affirmée

La propriété

Fondée en 1837 à Jerez de la Frontera, au cœur du Marco de Jerez, la Maison Fernando de Castilla s'est d'abord distinguée par l'élaboration de brandies avant de développer, sous l'impulsion de Jan Pettersen depuis 1999, une gamme de Xérès espagnol reconnue pour son caractère artisanal. Installée en Andalousie, dans le Barrio de Santiago, cette bodega espagnole élabore des sherries peu filtrés et non assemblés, répartis en deux gammes : Classic, expression fidèle des styles traditionnels, et Antique, issue de soleras anciennes de vingt à trente ans. Sous la direction actuelle de Jan Pettersen, ancien collaborateur d'Osborne, Fernando de Castilla perpétue les méthodes ancestrales du Xérès tout en s'imposant comme une référence internationale saluée par la critique.

Le vin

La Classic Manzanilla Fernando de Castilla appartient à la dénomination d'origine Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda et incarne la gamme Classic de la Maison, conçue comme une expression fidèle et pédagogique des grands styles du Xérès. Élaborée à partir de 100% de raisins palomino fino issus du district de Jerez, elle est vinifiée par pressurage puis fermentation en cuves d'acier inoxydable.

Ce vin andalou est ensuite transféré à Sanlúcar de Barrameda pour y subir un élevage prolongé, favorisant la création d'un voile de flor, au sein du système traditionnel de soleras et criaderas, pendant une durée moyenne de trois ans. Ce vin, non millésimé, ne porte aucune mention d'âge sur l'étiquette, conformément aux usages du système de solera.

Cépage

Palomino fino.