Dominio de Pingus : Pingus 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pingus 2024 de Dominio de Pingus

Dégustation

Robe

Pingus 2024 se présente sous une robe très profonde, à la fois sombre et brillante, proche d'un rubis foncé tirant vers le grenat. Cette intensité colorée traduit la concentration naturelle des baies, issue de rendements maîtrisés et d'une vendange manuelle rigoureuse.

Nez

Le nez dévoile une palette aromatique intense et d'une grande pureté, dominée par les fruits noirs : cerise noire, mûre et cassis s'expriment avec beaucoup d'élégance, sans qu'aucune trace de bois ne vienne perturber cette fraîcheur fruitée.

Bouche

La bouche est pleine, longue et enveloppée d'une texture crémeuse et onctueuse, portée par des tanins particulièrement fins et polis. L'acidité, bien présente, apporte du dynamisme à l'ensemble et prolonge la finale sur une belle sensation de fraîcheur et d'harmonie.

Accords mets et vins

Par sa concentration, sa texture veloutée et sa structure tannique bien intégrée, Pingus 2024 s'accorde idéalement avec des viandes rouges nobles, grillées ou rôties, comme la côte de bœuf ou le filet, servies saignantes à rosées. Il se marie également très bien avec les gibiers à plumes ou à poils préparés en sauce longue, ainsi qu'avec des fromages à pâte dure et affinés, capables de dialoguer avec sa richesse aromatique sans en dominer la finesse.

Service et garde

Il est conseillé de carafer Pingus 2024 une à deux heures avant le service, afin de permettre à ses arômes de s'épanouir pleinement et à sa texture de se révéler dans toute sa complexité. Une température de service comprise entre 16 et 18 °C permettra de mettre en valeur la fraîcheur du fruit tout en respectant l'équilibre de l'ensemble.

Autres caractéristiques

Pingus 2024 affiche un degré d'alcool de 14,87 % vol, un pH de 3,64 et une acidité totale de 4,86 g/l exprimée en équivalent tartrique. Avec seulement 2,05 g/l de sucres résiduels, il s'agit d'un vin sec, dont l'équilibre repose sur la tension entre concentration, fraîcheur et structure tannique.

Pingus 2024, l'expression d'un terroir espagnol d'exception de Ribera del Duero

La propriété

Fondé en 1995 par Peter Sisseck, Dominio de Pingus s'est imposé comme l'une des marques les plus emblématiques de Ribera del Duero, en Castille-León. Le domaine s'est construit autour d'un vignoble de vieilles vignes de Tinto Fino, conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Toujours dirigé aujourd'hui par Peter Sisseck, à la fois propriétaire et vinificateur, Dominio de Pingus se distingue par sa micro-production, sa radicalité viticole et son influence majeure sur la reconnaissance internationale de la région.

Le vignoble

Pingus est issu de cinq lieux-dits situés à La Horra, en Ribera del Duero : Barroso 1, 2, 3 et 4, ainsi que San Cristóbal. Ce vignoble s'étend sur 3,49 hectares, à une altitude comprise entre 800 et 837 mètres, avec une densité de plantation de 4 000 pieds par hectare. Un régime de protection spécifique est appliqué sur les parcelles les plus vulnérables depuis 2016, ce qui a notamment permis de sauver l'une d'entre elles lors du gel d'avril 2024 grâce à l'utilisation de bougies de paraffine.

Le millésime

Le millésime 2024 a été marqué par une gelée printanière survenue dans la nuit du 23 au 24 avril, ainsi que par une sécheresse estivale prononcée, avec seulement 32,6 mm de précipitations entre juillet et septembre, contre une moyenne habituelle d'environ 110,5 mm. Face à ces conditions, un rendement maîtrisé de 20 hl/ha a permis de préserver l'équilibre des raisins malgré le stress hydrique de la saison.

Vinification et élevage

Pingus 2024 est vinifié par fermentation spontanée avec des levures indigènes, à une température comprise entre 21 et 23 °C. Les remontages ont été réduits à environ 30 % du volume habituellement utilisé, afin de préserver la finesse des tanins. L'élevage de ce vin espagnol, d'une durée d'environ 18 mois, se fait en barriques de 225 litres déjà utilisées une année, sans bois neuf, dans le but de limiter l'influence aromatique du chêne tout en conservant les échanges lents propres à ce format.

Cépage

Pingus 2024 est élaboré à partir de tinto fino (tempranillo) à 100 %.