Domaine Vincent Pinard : Vendanges Entières 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation pour le Sancerre "Vendanges Entières" 2023 du Domaine Vincent Pinard

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge allant du léger au moyen, avec un aspect subtilement pâle typique de ce cépage.

Nez
Le nez s'ouvre sur un bouquet de fruits rouges frais dominé par la cerise acidulée et la framboise. Il révèle ensuite une dimension florale ainsi que de légères touches épicées.

Bouche
La bouche offre un corps léger à moyen, soutenu par une structure tannique développée et élégante. Les tanins se montrent doux et floraux, apportant de l'éclat, tandis qu'une belle acidité naturelle confère une fraîcheur vivifiante qui s'étire vers une longue finale.

Accords mets et vins
Ce vin rouge s'accorde avec des ris de veau ou d'agneau, ainsi qu'un filet mignon de porc, comme le suggère la propriété. Il accompagnera également des viandes blanches rôties, des viandes rouges finement préparées, ou encore des poissons gras comme un saumon rôti. Côté fromages, un chèvre frais de la région ou un fromage à pâte molle conviendront parfaitement.

Service et garde
Pour une dégustation optimale de ce Vendanges Entières 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18 degrés. Un carafage est recommandé dans sa jeunesse pour oxygéner le vin, ou après quelques années pour écarter un éventuel dépôt naturel. Ce millésime peut patienter en cave et sera à boire jusqu'en 2035 environ.

Autres caractéristiques
Il s'agit d'un vin sec, sans sucre résiduel, présentant un degré d'alcool d'environ 14 %.

L'expression authentique d'un pinot noir de Sancerre par le Domaine Vincent Pinard

La propriété
Situé dans la région de la Loire, le Domaine Vincent Pinard est une exploitation familiale dont l'histoire remonte à plus de vingt générations. Formellement créée en 1996, la propriété est aujourd'hui dirigée par les frères Florent et Clément Pinard. Ils cultivent un vignoble d'environ 17 hectares selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Leur approche repose sur des interventions minimalistes à la vigne comme au chai, dans le but de laisser les terroirs calcaires s'exprimer avec précision à travers chaque cuvée.

Le vignoble
Ce Sancerre provient d'une parcelle spécifique nommée La Pèlerine, d'une surface de 35 ares. Les vignes, âgées d'environ 35 ans, sont plantées à une forte densité sur des sols composés d'argile et de calcaire, reposant sur un sous-sol de calcaire pur. Situé sur des collines entre 240 et 275 mètres d'altitude, ce terroir bénéficie d'un climat semi-continental frais, propice à une maturation équilibrée.

Le millésime
L'année 2023 s'est distinguée par des rendements naturels particulièrement élevés. Pour y faire face, la propriété a procédé à des vendanges en vert très rigoureuses, éliminant une part importante de la récolte. Ce choix a permis aux grappes restantes d'atteindre un niveau de maturité et de concentration remarquable.

Vinification et élevage
Pour ce Vendanges Entières 2023, les raisins sont récoltés manuellement et triés deux fois. La fermentation se déroule en grappes entières non éraflées au sein d'une cuve en bois tronçonnique, grâce à l'action des levures indigènes. Après une macération douce, le vin est élevé pendant dix-huit mois dans des fûts de chêne usagés. Le soutirage s'effectue sans pompe, et la mise en bouteille est réalisée sans collage ni filtration.

Cépage
100 % pinot noir