Domaine Louis Claude Desvignes : Javernières "Les Pierres" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Javernières "Les Pierres" 2025 du Domaine Louis Claude Desvignes

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte rubis d'une intensité moyenne.

Nez
D'une grande pureté, le bouquet aromatique s'ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs tels que la framboise, la cerise noire et la myrtille sauvage. Il s'enrichit de délicates notes florales de violette et de pivoine, d'épices chaudes, ainsi que d'une signature minérale et saline très marquée, évoquant la coquille d'huître et de subtiles touches fumées.

Bouche
Veloutée et multidimensionnelle, la bouche séduit par sa texture soyeuse soutenue par des tannins d'une grande finesse. D'une belle concentration, elle révèle un équilibre harmonieux grâce à une fine acidité qui étire le vin vers une finale longue, résonnante et profondément saline.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde idéalement avec des volailles rôties comme une pintade à l'orange ou un chapon farci, ainsi qu'avec des viandes rouges légères tel un filet de bœuf. Elle accompagnera également un cochon de lait, des gibiers à plumes, ou encore des plats en sauce aux champignons et à la truffe, avant de se marier avec des fromages affinés.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 17°C, en prenant soin de le carafer au moins une heure avant la dégustation. Taillé pour le vieillissement, ce vin de garde pourra évoluer favorablement en cave pendant une dizaine d'années.

L'élégance minérale et la profondeur d'un vin de Morgon

La propriété

Établi à Villié-Morgon au cœur du Beaujolais, le Domaine Louis Claude Desvignes est une référence incontournable dont les origines vigneronnes remontent à 1712. Aujourd'hui, Claude-Emmanuelle et Louis-Benoît Desvignes, incarnant la huitième génération, dirigent cette propriété familiale de 14,5 hectares exclusivement consacrée à l'appellation Morgon. Fidèle à une philosophie d'intervention minimale et certifié en agriculture biologique, le domaine se distingue par son refus historique des vins primeurs pour privilégier des cuvées parcellaires de garde, exprimant avec une précision remarquable toute la complexité de leurs terroirs.

Le vignoble

Ce vin de Morgon est issu d'un micro-parcellaire singulier de 0,57 hectare situé au cœur de la célèbre Côte du Py, sur le secteur de Javernières. Exposées au sud-est, les vignes très anciennes, plantées en 1931, s'épanouissent sur des sols profonds composés d'argile, de schiste, de pyrite et de roches éruptives désagrégées, particulièrement riches en oxydes de fer. Cultivé selon les principes de l'agriculture biologique certifiée, ce terroir à forte densité de plantation favorise des rendements naturellement faibles, offrant ainsi des raisins d'une concentration et d'une profondeur remarquables.

Vinification et élevage

La vendange est réalisée manuellement avec un tri rigoureux. Fidèle à l'approche peu interventionniste du domaine, la vinification s'effectue majoritairement en grappes entières dans des cuves en ciment, sous l'action exclusive des levures indigènes. L'élevage se poursuit ensuite pendant environ dix mois dans un œuf de béton de 30 hectolitres. L'absence totale de fûts de chêne neuf permet une micro-oxygénation douce qui préserve l'éclat du fruit et la pureté minérale du terroir.

Cépage

Gamay (100%)