Domaine de Cambes 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Cambes 2017

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur grenat profonde aux reflets pourpres.

Nez

Le nez révèle un bouquet complexe dominé par les fruits noirs, avec des arômes de mûres, de prunes confites et de cerises noires. Des notes de kirsch et de framboises s'accompagnent de touches épicées de poivre noir, complétées par des effluves fumées, de cèdre et de camphre. Le boisé s'exprime avec intensité dans la jeunesse du vin.

Bouche

En bouche, le vin se distingue par un équilibre remarquable entre délicatesse et puissance. Dense et volumineux, il offre une matière abondante soutenue par des tanins robustes mais extrêmement soyeux. Une légère fraîcheur persiste, créant une tension équilibrée entre maturité et vivacité. Les notes de fruits noirs se prolongent avec des touches de cerise au kirsch, de prunes et de badiane, rehaussées par des nuances de poivre noir. La finale se termine en longueur et en élégance sur des notes terreuses.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec un rôti de bœuf aux champignons, un pigeon aux châtaignes ou un magret de canard rôti. Il accompagne également avec élégance les viandes rouges braisées et les préparations de gibier.

Service et garde

Le Domaine de Cambes 2017 se sert idéalement à 17°C. Il est recommandé de le carafer deux heures avant le service dans sa jeunesse. Ce vin possède un potentiel de garde jusqu'en 2036 environ, voire au-delà.

Un Bordeaux précis et gourmand signé Mitjavile

La propriété

Le Domaine de Cambes appartient à la famille Mitjavile, également propriétaire du prestigieux Château Tertre Roteboeuf à Saint-Émilion et du Château Roc de Cambes. François Mitjavile, surnommé le « pape de la vinification bordelaise », a acquis la propriété en 1988 et la dirige avec son épouse Émilie. Leur fille Nina assure aujourd'hui la continuité du projet familial. La famille se distingue par sa philosophie inébranlable : créer des vins sincères, façonnés pour durer mais aussi pour émouvoir, en privilégiant l'expression authentique du terroir plutôt que la conformité aux modes.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine de Cambes est situé en bordure de l'estuaire de la Gironde, sur les terres basses qui s'étendent au pied des coteaux de l'appellation Côtes de Bourg, dans la région de Bordeaux. Les sols argilo-sableux avec une dominante d'argile retiennent la fraîcheur et permettent un long cycle végétatif. Le fleuve joue un rôle régulateur crucial en atténuant les extrêmes de température. Les vignes, âgées en moyenne d'une quarantaine d'années, sont conduites en lutte raisonnée avec enherbement permanent. Les vendanges sont réalisées manuellement et caractéristiquement tardives, permettant l'obtention d'une maturité extrême des raisins.

Le millésime

Le millésime 2017 dans la région bordelaise a été une année de défi climatique, marquée par des variations de température. Pour le Domaine de Cambes, le 2017 a bénéficié d'une absence de gel au printemps. La maturité obtenue est qualifiée de poussée mais équilibrée, maintenant une harmonie caractéristique de la philosophie Mitjavile. Le 2017 se distingue particulièrement par sa finesse en comparaison avec d'autres millésimes du même producteur.

Vinification et élevage

Le Domaine de Cambes 2017 a bénéficié d'un élevage prolongé de 18 mois en barriques de chêne français neuves provenant de la tonnellerie Radoux. L'élevage s'effectue dans un chai tempéré et non climatisé, avec des apports réguliers d'oxygène via les barriques et de nombreux soutirages. Cette approche méthodique de l'oxygénation vise l'évolution des saveurs sans oxydation indue, permettant au bois de s'intégrer harmonieusement au cours du vieillissement.

Cépages

Merlot (60 %), cabernet sauvignon (25 %), cabernet franc (10 %), malbec (5 %).