Fosse-Sèche : Laurasie 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Laurasie" 2022 de Fosse-Sèche

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis allant du moyen au foncé.

Nez
D'une grande complexité, le nez mêle harmonieusement des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, tels que la myrtille, la cerise, le cassis et la mûre. Il s'ouvre ensuite sur de délicates notes florales de violette, sublimées par une minéralité singulière évoquant la mine de crayon et la pierre mouillée.

Bouche
Dotée d'un corps moyen à ample, la bouche se distingue par une belle vivacité et une énergie rafraîchissante. Les tanins, à la fois fins et mûrs, offrent une texture douce et enrobante. L'ensemble s'étire sur une longue finale persistante, rappelant les fruits noirs et les touches minérales perçues au nez.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes de caractère comme le canard, l'oie ou les gibiers à plumes. Il sublime également les viandes rouges rôties ou grillées, accompagnées de sauces au poivre ou de réductions. Pour des accords plus audacieux, il se marie parfaitement avec des plats aux champignons des bois, des truffes, ainsi qu'avec des fromages à pâte dure affinés.

L'expression pure du cabernet sauvignon signée Fosse-Sèche

La propriété

Fosse-Sèche possède des origines viticoles remontant au Moyen Âge, sous l'impulsion des moines bénédictins. Racheté en 1998 par la famille Pire, la propriété est aujourd'hui dirigée par les frères jumeaux Guillaume et Adrien Pire. Le terroir s'étend sur quarante-cinq hectares, dont seulement quinze sont consacrés à la vigne, le reste étant dédié à la préservation de la biodiversité.

Le vignoble

Ce Vin de France provient d'un terroir géologique exceptionnel situé à l'extrémité du plateau de Brossay. Contrairement aux sols calcaires de la région, les vignes d'environ vingt ans s'épanouissent sur un sol jurassique composé de silex, de graviers et d'argile, riche en oxyde de fer. Exposé au sud-ouest et balayé par des vents frais, ce vignoble bénéficie d'un microclimat idéal. Les rendements y sont volontairement limités pour favoriser la concentration des raisins.

Le millésime

L'année 2022 s'illustre comme un millésime exceptionnel. Les conditions météorologiques clémentes, modérées et progressives ont favorisé un cycle végétatif régulier. Cette météo idéale a permis une maturation lente des baies, aboutissant à une maturité phénolique parfaite des raisins.

Vinification et élevage

Les raisins destinés à la cuvée "Laurasie" 2022 sont récoltés manuellement avec une sélection rigoureuse. En cave, la fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes, à basse température. L'originalité du processus réside dans l'utilisation d'œufs en béton poreux, favorisant une micro-oxygénation naturelle et la mise en suspension des lies. Le vin y est élevé sur lies fines pendant environ douze mois, avec une fermentation malolactique qui s'opère naturellement selon les caractéristiques de l'année.

Cépage

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de cabernet sauvignon (100 %).