Château de Fargues 2007

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Fargues 2007

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une teinte dorée intense et brillante.

Nez
Le bouquet se révèle d'une grande complexité aromatique. Il s'ouvre sur des notes de fruits confits, notamment d'abricot sec et de pâte de coing, accompagnées de miel d'acacia. Des arômes de fleurs printanières et d'ananas se mêlent à des touches d'agrumes et de fruits exotiques. L'élevage prolongé en barrique apporte des nuances de vanille, de cire d'abeille et de bois blond. Des notes épicées de cardamome, de safran et de badiane complètent ce bouquet raffiné. Avec l'aération, des fragrances de genêt, de pain grillé et de poivre blanc émergent, témoignant de la finesse et de la pureté de ce millésime.

Bouche
La bouche se distingue par son élégance et sa délicatesse. L'attaque révèle une texture soyeuse et une concentration tendue, caractéristique d'un millésime ciselé. La fraîcheur remarquable préservée lors de la maturation apporte une vivacité qui équilibre parfaitement la richesse du vin. Les arômes perçus au nez se prolongent avec intensité, offrant des saveurs de fruits rôtis, de marmelade d'agrumes et d'épices douces. La finale se montre longue et persistante, avec une pureté cristalline et une complexité subtile qui invitent à la contemplation.

Service et garde
Le Château de Fargues 2007 se sert idéalement à une température de 6°C. Ce millésime possède un potentiel de garde exceptionnel et peut se conserver jusqu'en 2050 environ.

Un vin de Sauternes d'une élégance et d'une finesse exceptionnelles

La propriété
Fondé en 1306 par Raymond-Guilhem, neveu du Pape Clément V, le Château de Fargues appartient à la famille Lur Saluces depuis 1472, incarnant plus de cinq siècles de continuité patrimoniale exceptionnelle. Situé dans l'appellation Sauternes en Bordeaux, le domaine s'étend sur 170 hectares dont 27 hectares de vignes plantées sur sols argilo-calcaires et graveleux. Philippe de Lur Saluces dirige aujourd'hui cette propriété familiale, perpétuant une philosophie d'excellence absolue. Le microclimat unique de la colline, alternant brouillards matinaux et après-midis ensoleillés, favorise le développement de la pourriture noble, signature des grands Sauternes.

Le vignoble
Le vignoble du Château de Fargues s'étend sur 14,37 hectares au cœur de l'appellation Sauternes. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins leur caractère unique. Le microclimat particulier de cette colline, avec ses brouillards matinaux suivis d'après-midis ensoleillés, crée les conditions idéales pour le développement du botrytis cinerea, cette pourriture noble indispensable à l'élaboration des grands liquoreux de Sauternes.

Le millésime
Le millésime 2007 a connu un démarrage contrasté avec un mois d'avril très chaud et ensoleillé, suivi d'une période de mai à juin fraîche et maussade, accompagnée d'une pression mildiou sans précédent depuis plus de trente ans. La floraison s'est étalée de fin mai à mi-juin. L'été s'est montré tempéré à frais avec des précipitations régulières. Les premières grappes ont atteint leur maturité fin août, permettant de préserver fraîcheur et arômes. Le début de l'automne a vu l'alternance de soleil, de chaleur et de pluies légères qui ont déclenché le développement de la pourriture noble. Un automne idéal a largement compensé le manque de chaleur estivale, donnant naissance à un millésime d'élégance et de raffinement, ciselé et subtil, avec une concentration délicate et tendue.

Vinification et élevage
Les vendanges du Château de Fargues 2007 ont été réalisées manuellement en six tries successives, permettant une sélection rigoureuse des raisins. La fermentation s'est déroulée en barriques pendant trois à cinq semaines, avec des levures indigènes. L'élevage s'est poursuivi durant 30 mois, conférant au vin sa complexité et sa profondeur aromatique.

Cépages
Sémillon et sauvignon blanc