Château de Fargues 1998

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Fargues 1998

Dégustation

Robe
La robe arbore une teinte jaune doré éclatante, témoignant de la belle évolution du vin après plus de deux décennies.

Nez
Le bouquet se révèle d'une remarquable complexité. Il s'ouvre sur des notes florales de rose et d'acacia, accompagnées de fruits jaunes tels que la mirabelle et la prune chaude. Des arômes de pâte de fruits, de figue et de fruits secs se déploient progressivement. L'ensemble est enrichi par des touches d'amande grillée, de miel d'acacia et des nuances fraîches d'agrumes et de réglisse.

Bouche
L'attaque séduit par sa texture soyeuse et veloutée, soutenue par une acidité sous-jacente qui apporte de la vivacité. Le palais révèle des saveurs florales en ouverture, suivies de prune mûre, de miel et de caramel évoquant la tarte Tatin. Des notes de fruits secs se mêlent à une fraîcheur citronnée et zestée rappelant le Cointreau. La structure devient progressivement plus ferme et dense, avant de s'achever sur une finale tendue aux accents d'amande et de feuilles sèches. L'ensemble se distingue par son caractère particulièrement charmeur et gourmand, se dévoilant graduellement avec une finesse héritée des tries de septembre et une amplitude apportée par celles d'octobre.

Accords mets et vins
Ce Sauternes accompagne idéalement le foie gras. Il peut également être servi en début de repas, seul ou avec un fromage à pâte persillée.

Un Sauternes d'exception alliant finesse et amplitude

La propriété
Fondé en 1306 par Raymond-Guilhem de Fargues, neveu du pape Clément V, le Château de Fargues appartient à la famille Lur Saluces depuis 1472, incarnant plus de cinq siècles de transmission ininterrompue. Situé à Fargues en Gironde, le domaine s'étend sur 170 hectares dont 14 hectares de vignes produisant des Sauternes d'exception. Philippe de Lur Saluces dirige aujourd'hui cette propriété familiale.

Le vignoble
Le vignoble du Château de Fargues couvre 14 hectares en production au cœur de l'appellation Sauternes. Les parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires et graveleux particulièrement propices au développement de la pourriture noble. Cette petite superficie permet une attention méticuleuse portée à chaque parcelle, garantissant une qualité optimale des raisins récoltés.

Le millésime
Le débourrement intervient fin mars. Après un mois d'avril frais et très pluvieux, mai connaît une forte chaleur qui rattrape le retard accumulé. La floraison se déroule sur environ huit jours entre fin mai et début juin. Juin est marqué par une canicule avec un record de 36°C enregistré le 19. De la mi-juillet aux deux tiers du mois d'août, des températures très élevées et une sécheresse provoquent un stress hydrique. Fin août et début septembre, de légères pluies relancent la maturation. À la mi-septembre, le botrytis s'installe rapidement. Les conditions de récolte bénéficient d'un ensoleillement et de vents du sud favorisant la concentration. Les deux premières tries de septembre, réalisées en huit jours, permettent de vendanger environ deux tiers de la récolte sur les parcelles graveleuses. Début octobre, de fortes pluies interrompent les travaux. À la mi-octobre, le soleil et les brouillards matinaux persistants relancent la botrytisation. Les vendanges reprennent le 17 octobre et s'achèvent le 28 octobre lors de la quatrième trie. Les tries de septembre apportent finesse, élégance et vivacité, tandis que celles d'octobre confèrent amplitude et richesse.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement en quatre tries successives entre le 22 septembre et le 28 octobre. Après pressurage et débourbage, le Château de Fargues 1998 est vinifié intégralement en barriques de un et deux vins. La fermentation dure de trois à cinq semaines, conduite avec des levures indigènes. L'élevage se prolonge durant 30 mois en barriques, permettant au vin de développer sa complexité et son potentiel de garde exceptionnel.

Cépages
Sémillon et sauvignon blanc.