Ceretto : Barolo 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Barolo 2022 de Ceretto

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle couleur rouge rubis, parée de reflets grenat typiques de son cépage, annonçant une légère évolution tuilée sur les bords du verre.

Nez
Le bouquet se montre d'une grande complexité. Il mêle des arômes primaires de petits fruits rouges et noirs, de cerise acidulée et de rose fanée, à des notes épicées. Avec le temps, des touches plus évoluées de chocolat, de sous-bois et de truffe se révèlent.

Bouche
À la fois riche et puissante, la bouche offre une texture harmonieuse et vigoureuse. L'excellente acidité s'équilibre parfaitement avec des tanins mûrs et structurants. Ce vin aux multiples facettes se prolonge sur une finale persistante, marquée par des nuances épicées et balsamiques.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec des viandes rouges rôties ou grillées, ainsi que des plats en sauce riches. Elle sublimera également des gibiers comme le chevreuil ou le sanglier, et accompagnera idéalement des fromages à pâte dure affinés ou des spécialités régionales telles qu'un bœuf braisé au vin rouge.

Service et garde

Ce Barolo 2022 est taillé pour une très longue garde, pouvant évoluer favorablement en bouteille au-delà d'une quinzaine d'années. Pour une dégustation dans sa jeunesse, un passage en carafe est recommandé afin d'assouplir sa structure. Il se savoure idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C.

L'élégance et la puissance d'un vin du Piémont signé Ceretto

La propriété

Fondé officiellement en 1937, le domaine Ceretto est une véritable institution située à Alba, au cœur du Piémont. Aujourd'hui dirigée par la famille Ceretto, avec Alessandro Ceretto à la direction technique, la propriété s'étend sur 160 hectares de vignes. Pionnière dans la mise en valeur des crus dès les années 1960, cette marque emblématique se distingue par son engagement environnemental fort, avec une certification biologique obtenue en 2015 et l'application de principes biodynamiques. Le domaine allie ainsi avec brio l'envergure d'une grande maison et l'exigence d'une viticulture de terroir.

Le vignoble

Les vignes destinées à ce Barolo classique s'étendent sur environ 4 hectares répartis sur plusieurs communes prestigieuses de l'appellation : Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte d'Alba et Serralunga d'Alba. Les parcelles, souvent situées sur des pentes abruptes exposées sud à sud-est, présentent une grande diversité géologique, mêlant marnes, argiles, calcaires et sols friables. L'ensemble du vignoble est cultivé selon les principes de la biodynamie et certifié biologique, garantissant un respect total de l'environnement et de la biodiversité.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés manuellement début octobre, puis égrappés et minutieusement triés. La fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes dans des cuves en acier, avec une macération à chapeau immergé d'environ deux semaines, sans contrôle des températures. Une macération post-fermentaire de 10 à 15 jours permet d'extraire la structure et les arômes. L'élevage de ce vin italien se déroule d'abord pendant 12 mois en tonneaux de chêne de 300 litres, puis 12 mois en foudres de 25 hectolitres. Après l'assemblage, le vin repose encore 18 mois en cuves en acier avant sa mise en bouteille.

Cépage

100 % nebbiolo