Antinori - Castello della Sala : Muffato della Sala 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Muffato della Sala 2022 d'Antinori - Castello della Sala

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune doré brillante et intense.

Nez

Le bouquet se révèle remarquablement complexe et élégant. Il s'ouvre sur des arômes généreux de fruits tropicaux mûrs, notamment l'ananas, la mangue et la papaye. Ces notes exotiques sont accompagnées de nuances de fruits à noyau tels que l'abricot sec, la pêche jaune et le zeste de cédrat confit. Des touches florales de camomille, de safran et de gingembre frais apportent une dimension aromatique supplémentaire. Des notes subtiles de miel, de caramel et de beurre enrichissent l'ensemble, créant un nez sophistiqué et multicouche.

Bouche

En bouche, le Muffato della Sala 2022 exprime un équilibre remarquable entre douceur concentrée et acidité vibrante. La texture est ample et dense, reflétant la nature concentrée des raisins botrytisés. La sucrosité prononcée est constamment contrebalancée par une fraîcheur vive qui préserve la vivacité du vin. La dégustation révèle successivement des saveurs de fruits tropicaux, de fruits à noyau, puis des qualités minérales et salines héritées des sols riches en fossiles marins. La finale se montre particulièrement persistante et harmonieuse, avec des notes de miel, de confiture d'agrumes, d'abricots secs et de fruits confits qui s'attardent longuement sur le palais.

Accords mets et vins

Ce vin liquoreux s'accorde parfaitement avec les desserts aux fruits secs, notamment le panettone et le pandoro. Il accompagne également avec élégance les pâtisseries au miel, aux confitures et aux fruits confits. Pour des accords plus audacieux, il se marie remarquablement bien avec les fromages à pâte persillée comme le gorgonzola, où son acidité équilibre la richesse du fromage tandis que ses notes miellées créent une complémentarité harmonieuse. Il peut également sublimer des préparations au foie gras ou des plats associant agrumes et fruits de la passion.

Service et garde

Le Muffato della Sala 2022 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C, permettant de préserver son expression aromatique tout en maintenant son caractère équilibré.

Un vin liquoreux d'exception de l'Ombrie centrale

La propriété

Fondée officiellement en 1385 lorsque Giovanni di Piero Antinori rejoignit la guilde florentine des vignerons, la Maison Marchesi Antinori représente l'une des plus anciennes dynasties viticoles au monde avec vingt-six générations de transmission familiale ininterrompue. Castello della Sala, acquis en 1940 par Niccolò Antinori, constitue le joyau ombrien de la famille. Situé à dix-huit kilomètres d'Orvieto, le domaine s'étend sur 600 hectares dont 229 hectares de vignes. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par les trois filles de Piero Antinori - Albiera, Allegra et Alessia - représentant la vingt-sixième génération, aux côtés de Renzo Cotarella, directeur général et œnologue en chef depuis 1979. Le domaine est reconnu pour ses vins blancs d'exception élaborés dans le respect de l'environnement et de l'expression du terroir.

Le vignoble

Les vignes du Muffato della Sala sont cultivées sur les coteaux de Castello della Sala en Umbria, à des altitudes comprises entre 220 et 470 mètres. Les sols, principalement argilo-calcaires, se caractérisent par leur richesse en fossiles marins et coquillages, témoins du passé géologique de la région. Cette composition confère aux vins une minéralité distinctive et des qualités salines remarquables. Le climat méditerranéen, influencé par des éléments continentaux en altitude, se distingue par des journées ensoleillées suivies de nuits fraîches, avec des variations diurnales pouvant atteindre douze degrés Celsius. Durant les mois d'octobre et novembre, des brouillards matinaux fréquents créent les conditions idéales pour le développement du botrytis cinerea, la pourriture noble indispensable à l'élaboration de ce vin italien.

Le millésime

Le millésime 2022 en Ombrie a débuté par un hiver et un printemps relativement chauds et secs, avec un mois de juin particulièrement aride marqué par plusieurs pics de chaleur. Malgré ces conditions, les vignes n'ont pas souffert de stress hydrique grâce aux réserves en eau souterraines et à la capacité de rétention des sols argileux. Des pluies bienvenues début août ont permis de rééquilibrer la situation et de restaurer la vigueur des vignes. L'arrivée d'octobre et novembre a apporté les brouillards matinaux essentiels, créant l'environnement humide nécessaire au développement progressif de la pourriture noble sur les baies. Ces conditions ont permis une concentration optimale des sucres et une intensification de la complexité aromatique des raisins.

Vinification et élevage

La récolte du Muffato della Sala 2022 s'est déroulée de fin octobre à fin novembre, avec des passages successifs dans les vignes pour sélectionner uniquement les grappes ayant atteint le niveau optimal d'infection botrytique. Les vendanges ont commencé avec le traminer fin octobre, se sont poursuivies en novembre avec le riesling, le sauvignon blanc et le sémillon, pour s'achever fin novembre avec le grechetto. Après un tri rigoureux, les raisins ont été délicatement pressés sans éraflage. Le moût a fermenté à température contrôlée d'environ dix-sept degrés Celsius pendant approximativement dix-huit jours, avant que la fermentation ne soit interrompue pour préserver la douceur naturelle. Le vin a ensuite été transféré en barriques françaises de 228 litres provenant des forêts d'Allier et de Tronçais pour un élevage de six mois environ. Une maturation complémentaire en cuves inox d'environ deux ans a suivi, permettant la stabilisation et l'intégration harmonieuse de tous les composants avant la mise en bouteille.

Cépages

Sauvignon blanc, grechetto, traminer, sémillon, riesling