Vasse Felix : Cabernet Sauvignon 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cabernet Sauvignon 2021 de Vasse Felix

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde aux reflets violacés.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique remarquable avec des notes de cassis et de mûres sauvages, accompagnées de nuances de tapenade d'olives, de feuilles de tabac et de cèdre. Des arômes de violette, de graphite et d'herbes hivernales séchées comme la sauge et le laurier se mêlent à des touches de charcuterie épicée. Une subtile salinité maritime se manifeste, évoquant la proximité de l'océan Indien, tandis que des notes de champignons sauvages et de chocolat mexicain ajoutent une dimension supplémentaire à ce bouquet.

Bouche

En bouche, ce vin se distingue par son élégance et sa fraîcheur. L'attaque est délicate, suivie d'une texture soyeuse qui révèle des saveurs de prunes sanguines et de mûres des bois. Des notes de graphite et de terre ferrugineuse apportent une dimension minérale. Les tanins sont fins et poudreux, parfaitement intégrés, offrant structure et raffinement sans agressivité. L'acidité vive et tonique apporte de la vivacité et soutient l'ensemble. La finale est longue et complexe, avec des arômes persistants de cassis et de potpourri indigène sur une base tannique solide.

Accords mets et vins

Ce cabernet sauvignon accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, l'agneau rôti aux herbes, ainsi que les plats mijotés comme un bœuf bourguignon. Il se marie également très bien avec des fromages affinés à pâte dure.

Service et garde

Le Cabernet Sauvignon 2021 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2030 environ. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation d'une heure permettra d'exprimer pleinement sa complexité aromatique.

Un cabernet sauvignon australien élégant et complexe de Margaret River

La propriété

Fondé en 1967 par le Dr Tom Cullity, Vasse Felix est le tout premier domaine viticole de la région de Margaret River en Western Australia. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par Paul Holmes à Court, propriétaire et directeur général depuis 2008, qui perpétue une vision à long terme visant à faire de Vasse Felix et de Margaret River des références mondiales pour les cent prochaines années. Sous la direction de la vigneronne en chef Virginia Willcock, nommée Vigneronne de l'Année 2026 par le Halliday Wine Companion, le domaine s'est imposé comme le numéro un des domaines viticoles australiens. Vasse Felix exploite aujourd'hui environ 310 hectares de vignes certifiées biologiques, constituant ainsi la plus grande exploitation viticole biologique d'Australie-Occidentale.

Le vignoble

Ce cabernet sauvignon provient des parcelles les plus prestigieuses de Wilyabrup, situé à seulement 4 kilomètres de l'océan Indien. Les vignes bénéficient d'une exposition optimale aux brises marines rafraîchissantes et reposent sur des sols de graviers limoneux anciens, uniques à Margaret River, appelés Forest Grove. Ces sols exceptionnels, vieux de 1,6 milliard d'années, offrent un drainage parfait tout en retenant la chaleur, favorisant une maturation homogène des raisins. Une couche d'argile en profondeur permet aux vignes d'accéder à l'eau durant l'été. Le vignoble abrite notamment le clone patrimonial Houghton, planté dès 1967, qui produit naturellement de petites baies à peau épaisse et des rendements faibles de 4 à 6 tonnes par hectare, concentrant ainsi les arômes et la complexité.

Le millésime

Le millésime 2021 à Margaret River s'est révélé particulièrement exigeant, avec des précipitations supérieures de 41 % à la moyenne décennale. Le mois de février 2021 a été le plus humide depuis vingt ans, créant une forte pression de botrytis dans toute la région. Malgré ces défis, une vigilance constante et une sélection méticuleuse des raisins lors des vendanges manuelles ont permis de récolter des fruits de grande qualité. Les conditions se sont améliorées en mars et avril, avec un temps plus frais et sec qui a favorisé le développement de parfums délicats, d'une belle vivacité et de tanins fins dans le cabernet sauvignon. Les producteurs attentifs ont ainsi obtenu des vins australiens d'une remarquable précision et élégance.

Vinification et élevage

Ce Cabernet Sauvignon 2021 est vinifié selon une approche minimaliste privilégiant l'expression du terroir. Les raisins sont égrappés et fermentés en petits lots dans des cuves en acier inoxydable, exclusivement avec des levures indigènes présentes naturellement sur les baies. Une macération prolongée sur peaux, pouvant atteindre 32 jours pour certaines parcelles, permet d'extraire une structure tannique fine et une complexité phénolique maximale. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour préserver son identité. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en barriques de chêne français provenant de tonnelleries prestigieuses comme Taransaud et Sylvain, avec une proportion de fûts neufs inférieure à 40 % afin de préserver la pureté du fruit. L'assemblage final intègre du malbec, qui apporte profondeur et notes de mûres.

Cépage

Cabernet sauvignon complété par du malbec