Mas Jullien : Les Derniers Etats d'Âme 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation de Mas Jullien "Les Derniers Etats d'Âme" 2024

Dégustation

Robe
D'une belle brillance et d'une grande luminosité, ce vin présente une teinte jaune pâle.

Nez
D'une grande précision, le nez révèle d'abord un caractère végétal authentique mêlant la sève de pin, le fenouil et le poivre blanc. Il s'ouvre ensuite sur des arômes de fruits du verger comme la poire et le coing, rehaussés par de subtiles touches anisées et de délicates notes florales rappelant la camomille.

Bouche
L'attaque se montre ronde et harmonieuse, offrant une belle ampleur texturale. Le milieu de bouche se distingue par une tension verticale et une trame sèche, portées par une grande vivacité minérale. Cristalline et étirée, la finale s'allonge longuement sur des notes salines, poivrées et anisées.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons crus ou marinés aux agrumes, comme un ceviche de Saint-Jacques au citron vert, ainsi qu'avec des crustacés. Il accompagne également très bien les viandes blanches légères aux herbes, ou encore des légumes d'été rôtis. Il se révèle tout aussi parfait servi en apéritif.

Service et garde

Idéal à déguster sur le fruit dans sa jeunesse, Mas Jullien "Les Derniers Etats d'Âme" 2024 peut être apprécié jusqu'en 2027 au minimum. Conservé dans de bonnes conditions, il possède également la structure minérale et l'acidité nécessaires pour évoluer favorablement sur cinq à dix ans.

Autres caractéristiques

Ce vin affiche un degré d'alcool modéré de 13 %.

La fraîcheur et la tension minérale d'un vin blanc du Languedoc

La propriété

Fondé en 1985 par Olivier Jullien, qui en est toujours l'actuel propriétaire, le Mas Jullien est un acteur incontournable du renouveau qualitatif en Languedoc. Situé à Jonquières, au cœur des Terrasses du Larzac, le domaine s'étend sur une vingtaine d'hectares. Véritable référence régionale récompensée par les critiques les plus prestigieuses, la propriété se distingue par sa viticulture en mosaïque et son profond respect de l'environnement. Refusant les certifications officielles pour conserver sa liberté intellectuelle, Olivier Jullien y élabore des vins authentiques, guidé par une approche biodynamique et une remise en question permanente.

Le vignoble

Les parcelles dédiées aux cépages blancs se situent sur des terroirs d'altitude modérée, principalement composés de sols argileux parsemés de galets calcaires, avec quelques nuances siliceuses et gréseuses. Cultivées avec des rendements très faibles, les vignes bénéficient d'un enherbement naturel et de préparations biodynamiques pour favoriser un enracinement profond. Ce terroir singulier, classé en IGP Pays de l'Hérault, permet d'obtenir des raisins d'une grande qualité, récoltés manuellement à maturité optimale.

Le millésime

L'année 2024 a offert des conditions météorologiques permettant de forger un millésime qui se distingue par sa grande fraîcheur et son équilibre remarquable dans la région.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins sont foulés et pressés avant un débourbage d'une nuit. La fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes, séparément selon les cépages et les parcelles, principalement dans des demi-muids de 600 litres. Afin de préserver une vivacité optimale, la fermentation malolactique est généralement évitée. L'élevage de la cuvée "Les Derniers Etats d'Âme" 2024 se déroule ensuite sur lies pendant environ un an, sans bâtonnage, dans des contenants en bois ou parfois en jarres de grès, avec une intervention minimale en cave.

Cépages

Cet assemblage est composé de grenache blanc, de carignan blanc, de roussanne et de clairette. Selon les années, du chenin ou du bourboulenc peuvent également compléter cette cuvée.