Domaine Jean-Baptiste Senat : La Nine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation de "La Nine" 2024 du Domaine Jean-Baptiste Senat

Dégustation

Robe
Le verre révèle une profonde couleur rouge pourpre.

Nez
Le nez exprime une belle complexité aromatique, mêlant des senteurs de cerise sauvage et de mûre à des notes de réglisse. Des touches minérales et d'herbes séchées, évoquant la garrigue environnante, viennent parfaire ce bouquet.

Bouche
De corpulence moyenne, la bouche séduit par sa concentration, sa profondeur et sa texture riche. Les tannins sont éclatants et bien équilibrés, menant vers une finale marquée par une agréable salinité minérale, offrant un plaisir de dégustation immédiat et accessible.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde merveilleusement avec des viandes grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée ou un magret de canard aux épices douces. Il accompagne également très bien des plats méditerranéens tels qu'une ratatouille niçoise, des légumes racines rôtis à l'ail, ou encore des plats mijotés comme une queue de bœuf braisée. Côté fromages, il sublime des pâtes pressées affinées telles que le morbier ou la tomme de Savoie.

Autres caractéristiques

Ce vin affiche un degré d'alcool de 13 %. Fidèle aux principes du vin nature, il est embouteillé sans collage et sans filtration.

L'expression authentique et gourmande d'un vin nature du Minervois

La propriété

Fondé en 1996, le Domaine Jean-Baptiste Senat est une figure pionnière du mouvement des vins natures dans le Languedoc. Située à Trausse, la propriété s'étend sur 15 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Aujourd'hui, Jean-Baptiste Senat, vigneron et propriétaire, dirige le domaine avec son épouse Charlotte, co-propriétaire en charge de la direction administrative. Ensemble, ils s'attachent à produire des vins authentiques, sans intrants, qui reflètent fidèlement leur terroir tout en privilégiant une grande buvabilité.

Le vignoble

Les vignes évoluent dans l'appellation Minervois, sur les contreforts de la Montagne Noire. Le terroir se divise entre des sols argilo-calcaires et des lentilles siliceuses de garrigue. Le vignoble est conduit en gobelet, une taille traditionnelle protégeant les raisins du soleil et favorisant l'aération. Les rendements sont volontairement limités à 40 hectolitres par hectare. Les vendanges sont exclusivement manuelles, permettant une sélection rigoureuse de raisins issus de très vieilles vignes, certaines atteignant 110 ans.

Le millésime

L'année 2024 a bénéficié de conditions de croissance globalement favorables dans la région, permettant d'obtenir des raisins d'une belle qualité pour ce millésime.

Vinification et élevage

La cuvée "La Nine" 2024 est élaborée selon les principes de la vinification naturelle. Les grappes entières fermentent spontanément grâce aux levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, durant environ douze jours. L'élevage se prolonge ensuite pendant dix mois, réparti pour deux tiers en cuves inox et un tiers en fûts de bois, avant une mise en bouteille réalisée à la propriété en mars 2024.

Cépages

• Grenache (50 %)
• Carignan (40 %)
• Syrah (10 %)