Domaine Comte Abbatucci : Empire

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Empire" Domaine Comte Abbatucci

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune doré pâle, sublimée par de délicats reflets verts.

Nez
D'une grande complexité, le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits jaunes, d'agrumes et de fruits à noyau, complétés par des touches de fruits secs. De gourmandes notes pâtissières et briochées se mêlent à de subtiles nuances minérales et tourbées.

Bouche
La bouche offre une texture à la fois crémeuse et aérienne, portée par une effervescence d'une grande finesse. L'acidité rafraîchissante équilibre parfaitement les saveurs fruitées, levurées et minérales, s'étirant vers une finale persistante et élégante.

Accords mets et vins
Doté d'une salinité remarquable, ce vin effervescent s'accorde à la perfection avec des huîtres ou un plateau de fruits de mer. Il accompagne également à merveille des apéritifs légers tels qu'un tartare de thon, du melon au jambon, ou encore des poissons grillés.

Service et garde
Idéal à déguster à tout moment du repas, le "Empire" révèle toute sa complexité aussi bien en apéritif qu'en accompagnement de mets délicats.

Autres caractéristiques
Ce vin effervescent est un Extra Brut, avec un très faible dosage de 4 grammes par litre, permettant de préserver toute la pureté de son profil aromatique.

L'élégance minérale d'un grand vin effervescent de Corse

La propriété
Fondé en 1950, le Domaine Comte Abbatucci est une véritable institution en Corse, reconnue pour son dévouement à la sauvegarde du patrimoine viticole local. Située dans le sud de l'île, la propriété s'étend sur une centaine d'hectares, dont 18 consacrés à la vigne. Aujourd'hui, Jean-Charles Abbatucci dirige le domaine avec passion, épaulé par sa fille Faustine. Pionnier de la biodynamie, il cultive des cépages autochtones rares, sauvés de l'oubli dans les années 1960, pour élaborer des cuvées identitaires et profondément ancrées dans leur terroir.

Le vignoble
Niché au cœur de la vallée du Taravo à 150 mètres d'altitude, le vignoble bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par les vents marins. Les vignes évoluent sur des coteaux d'arènes granitiques, des sols pauvres qui confèrent une belle énergie minérale aux raisins. Conduit en biodynamie au sein d'un écosystème préservé mêlant polyculture et élevage, ce terroir d'exception donne naissance à ce Vin de France unique. Des pratiques innovantes, telles que des pulvérisations d'eau de mer et la diffusion de musique polyphonique, y sont également expérimentées pour stimuler les plantes.

L'assemblage
Cette cuvée est issue d'une sélection minutieuse de raisins provenant d'une parcelle historique plantée au début des années 1960, véritable conservatoire ampélographique du domaine.

Vinification et élevage
Les vendanges manuelles en petites caissettes précèdent un pressurage doux en grappes entières. Le jus est immédiatement séparé des peaux pour conserver une teinte blanche. Après un débourbage statique, la fermentation alcoolique s'enclenche grâce aux levures indigènes en cuves en acier inoxydable. Le vin de base du "Empire" est ensuite élevé sur lies fines pendant environ quatre mois. La prise de mousse s'effectue en bouteille selon la méthode traditionnelle, suivie d'un vieillissement sur lattes de 24 à 36 mois. Après dégorgement, le vin repose encore au moins six mois en cave avant sa commercialisation.

Cépage
100 % barbarossa