Arômes de Pavie 2025

Arômes nets et précis, sur un fruit noir bien mûr avec des touches de chêne – chocolat noir amer. Nez très mûr, presque capiteux, avec beaucoup de fruits noirs de ronce. Pas un profil solaire, mais des arômes assurément intenses. Bouche pure et cristalline, tanins fins bien intégrés, acidité éclatante et une trame minérale très ciselée, qui laisse en finale une sensation crayeuse et silexée. Le fruit est plutôt frais, sur des tonalités bleues, avec du croquant et une belle matière. Encore un peu tendu et compact, mais ce sera très joli, même si légèrement plus puissant et plus charpenté que la norme du millésime. J’aime ce cœur juteux, mais la structure est clairement au premier plan pour l’instant. Élevage : 50% en fûts neufs, 50% en fûts d’un et deux vins. Rendement : 18 hl/ha. pH : 3,50.

Frais, fruité, élégant, expressif, et gorgé de fruits rouges doux et mûrs, de réglisse, de cerises noires, de menthe, de prunes et d’une touche de chocolat salé au nez comme en bouche. Le vin n’aura besoin que d’un an ou deux en bouteille. Mais il promet aussi de pouvoir vieillir pendant deux décennies. L’assemblage réunit 50 % de Merlot et 50 % de Cabernet Franc. 14,2 % vol. À boire de 2028 à 2047. 92-94 pts

D’une couleur prune d’encre, avec des notes de cinq-épices et de noyau d’olive, le vin se déploie lentement, avec une grande précision. Très impressionnant : c’est profond, avec une touche savoureuse d’huître et d’ardoise. Ici, 100 % calcaire, à la différence des sols de Pavie, où l’argile puissante entre dans l’assemblage. Jean-Baptiste Pion, directeur technique. pH : 3,5. Rendement : 18 hl/ha.

Le bouquet commence par révéler des notes florales, respectivement des nuances de tiges de fleurs, de pivoines, de poivre noir puis de cassis. Onctueux en attaque, le vin a de la matière, de l’ampleur. Ses tannins, puissants, offrent une assise parfaite et peuvent également compter sur l’appui d’une acidité structurante. On relèvera également de fins amers en fin de bouche qui consolident non seulement la fraîcheur, mais également la persistance de la finale. Un vin musclé, précis et tonique qui a bien posé ses jalons. L’élevage lui permettra de s’épanouir.

Quel nez ! On se croit face à un grand vin, mais ce n’est que le début : prunes, cassis, touches de chocolat et de tabac, notes florales ; en bouche, c’est juteux, précis, puissant et incroyablement concentré, avec beaucoup de fruit, des tanins soyeux, de la fraîcheur, du croquant et une longueur remarquable, sur une finale épicée mêlant baies rouges et baies noires. Un Arômes de Pavie grandiose.