Ama Brewery : N°405 White Tips

Caractéristiques et conseils de dégustation du N°405 White Tips d'Ama Brewery

Dégustation

Apparence
Teinte jaune paille pâle animée de bulles fines et persistantes qui témoignent d'une fermentation naturelle maîtrisée.

Nez
Le bouquet révèle des arômes délicats de poire et de papaye, accompagnés de notes florales de violette. Des touches subtiles de bubble-gum et de thé blanc complètent cette palette aromatique raffinée.

Bouche
L'attaque dévoile une douceur florale élégante, suivie de fruits confits et d'une acidité vibrante qui apporte fraîcheur et dynamisme. L'ensemble offre un profil fruité, floral et pétillant d'une belle vivacité.

Accords et moments de dégustation

Le N°405 White Tips s'accorde parfaitement avec des fruits de mer cuits à la vapeur, des crèmes de légumes froides, du poisson blanc au four, des fromages à pâte molle, des figues accompagnées de fromage frais ou encore des desserts de style salé. Servir entre 9 et 13°C dans un verre à vin blanc. Idéal à l'apéritif, à table ou lors de célébrations. Ouvrir délicatement pour préserver les bulles et ne pas agiter la bouteille.

Un kombucha biologique du Pays basque espagnol

Ama Brewery, une Maison pionnière

Fondée à Irun, en Pays basque espagnol, Ama Brewery est née de l'initiative de Ramón Perisé et Dani Lasa, anciens collaborateurs du restaurant deux étoiles Michelin Mugaritz, rejoints par le vigneron Sancho Rodríguez. Ces propriétaires actuels ont transformé un projet artisanal à San Sebastián en une installation de recherche et développement innovante. Leur spécialité : des pét-nat thés, boissons fermentées fusionnant les principes du kombucha et de la méthode ancestrale vinicole. Utilisant l'eau exceptionnelle de la source Alzola, issue du massif d'Izarraitz, et des thés biologiques rigoureusement sélectionnés, ils produisent des micro-lots de 280 bouteilles vieillis sur lies pendant au moins un an, créant ainsi une catégorie gastronomique unique.

N°405 White Tips, un pét-nat de thé blanc d'exception

N°405 White Tips est élaboré à partir de thé blanc chinois biologique Cui Min, cultivé sur la péninsule de Qingshan, dans la province du Hunan, à 750 mètres d'altitude. Cette plantation certifiée biologique de 141 hectares se situe sur une île montagneuse reculée, accessible uniquement par bateau, où vivent 165 résidents et travaillent 85 employés permanents et saisonniers. La ferme suit les directives FairBioTea et est gérée par des responsables formés aux standards Demeter et UTZ.

L'élaboration associe ce thé blanc d'exception à du thé vert biologique, de l'eau minérale naturelle du sucre biologique et des cultures vivantes pour la fermentation. Conditionné en bouteilles de 75cl, ce Kombucha représente une création gastronomique innovante qui transcende les catégories traditionnelles, offrant une alternative raffinée aux amateurs de boissons fermentées naturelles.