Ruinart : Dom Ruinart Rosé 1988

Le millésime 1988 fut une année au climat frais. C'est, notons-le, un millésime qui vieillit admirablement bien comme en atteste la forme actuelle de ce Dom Ruinart rosé 1988. Ce champagne est assemblé à partir de 80% de Chardonnay de la Côte des Blancs villages Grand Cru (Avize, Chouilly, Le Mesnil) et de 20% de Pinot noir de la Montagne de Reims, villages Grand Cru (Sillery, Puisieulx, Verzenay) vinifié en vin rouge. Pour le vin rouge, la vinification est faite à la bourguignonne avec un pigeage quotidien. Ruinart élabore ici un grand champagne rosé exprimant de concert des notes de miel et de fruits rouges (cerise, framboise) sur une sensation finale de prune. La bouche est gourmande, profonde avec beaucoup d'entrain et de fraîcheur. Ce champagne a eu un vieillissement sur lies d'un minimum de 10 ans.