Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2015
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Évaluations et notation
Description
Un vin blanc de Chablis 1er Cru agréablement frais
Le Chablis 1er Cru "Les Vaillons" du Domaine Billaud-Simon est issu d'une parcelle de 2,95 hectares située dans l'appellation de Chablis. Le nom de cette cuvée provient d'une déformation du terme "vallon" qui est une petite vallée. Cette parcelle de Chardonnay est plantée sur un terroir constitué de sol de colluvions argilo-calcaire assez caillouteux sur des sous-sols datant du Kimméridgien. L'élevage du vin est réalisé sur une période de 14 à 16 mois en cuves inox, pouvant si nécessaire passer ensuite en fûts de chêne français. Le produit est par la suite soutiré deux fois avant sa mise en bouteille à la fin de l'automne.
À la dégustation, le Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2015 du Domaine Billaud-Simon offre une robe brillante aux reflets de couleur or. Riche au nez, il développe des fragrances d'agrumes bien mûrs et de fleurs blanches. Le vin montre une attaque vive ainsi qu'une ampleur charmeuse en bouche. Il présente aussi une longueur exceptionnelle et une persistance aromatique d'une grande pureté, alliant des touches fruitées et acidulées. Il laisse une sublime impression fraîche. À garder jusqu'en 2026.
Ce commentaire souhaite principalement décrire à un instant T le profil général du vin. Notez qu'au fil du temps, le vin (qui évolue nécessairement dans la bouteille) peut présenter d'autres qualités organoleptiques.